蛋糕体:

材料: 

1. 蛋黄　　　            4个
2. 糖　　　　          　24g
3. 牛奶　　　　          32g
4. 食用油　　　          32g
5. 低筋面粉　　　        60g
6. 盐　　　　　　        1/8 tsp
7. 蛋白　　　　　        2个
8. 柠檬汁　　　　　      1/4 tsp
9. 糖　　　　　　      　48g

做法: 

1. 将１- 4 在大盆里搅拌均匀，成蛋黄糊。

2. 将5和6过筛后拌入上述蛋黄糊。

3. 将材料７，８，９在干净的盆里打至湿性发泡。

4. 取少量打发的蛋白，加入到上述面糊中，小心翻拌。

5. 加入剩余的蛋白到面糊，以切拌手法混合均匀。

6. 将上述混合好的面糊倒入８”圆形烤模，３２５度，２０分钟左右。

7. 烤好后脱模凉至室温。

巴伐利亚鲜奶油：

1. 蛋黄　　　             8个
2. 糖　　　　          　90g
3. 牛奶　　　　          340g
4. 吉利丁片　　　       10g
5. 低筋面粉　　　       60g
6. 打发鲜奶油　　       460g
7. 洋梨　　　　　       1.5个
8. 香草精　　　　　    少许

装饰

洋梨：               3个

做法:

1. 将吉利丁放水中泡好。

2. 在碗中放上蛋黄，砂糖，搅打至发白。

3. 将1，2和香草精混合牛奶， 搅拌，加热到80到90度停火，降温。

4. 将3混合打发好的鲜奶油，搅拌均匀。

5. 将作好的蛋糕胚横切成两片。取其中之一放入9”磨具中。四周围上手指饼干。

6. 将上述混合好的4一半量倒入模具，放上洋梨丁，再放上另一片蛋糕，倒上剩余的4料。冷藏即可。

7. 将慕斯脱模，表面装饰上事先用糖水煮好的洋梨切片，表面刷上果胶即可。