苏芙蕾黄桃奶酪蛋糕 （6寸圆模）

材料：

奶油奶酪    300g

黄油        45g

蛋黄        57g

砂糖        20g

玉米淀粉    11g

牛奶        150g

蛋白        95g

砂糖        55g

准备工作：

黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180 度预热。

步骤：

1，奶油奶酪和黄油一起放进一个盆里，隔热水打发，有点分离也没有关系

2，另用一个盆放进蛋黄，砂糖和玉米粉搅拌均匀。

3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面。用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水

4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用

6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。

7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻

8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌

9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

10，将9蛋白糊倒入6寸模具后方入一个里面注入热水的烤盘（如果是活底模的话请用锡纸包好）

11．180度（350F）烤箱15分钟后降低温度至160度(320F)烤30分钟，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟， 你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏.

黄桃冻的材料和制作

材料：

速冻黄桃1/2杯

冷水 1又1/2大匙

果冻粉1茶匙

做法：

1. 黄桃切小粒加少许水用果汁机打成细腻的果泥。
2. 将果冻粉倒入冷水中搅拌均匀，然后静置约10分钟至半凝固状态，待用。
3. 将1中黄桃果泥加入适量的白糖，看个人口味，喜欢甜就多放，在锅里用小火稍微加热至温暖，并加入2一起搅拌至完全溶解。加热直至果泥微微沸腾。

   4. 离火让黄桃酱果冻溶液稍微冷却至温热状态。

   5. 冰箱里取出冷藏过的奶酪蛋糕，将温热的黄桃酱果冻溶液慢慢倒入蛋糕表面，让它覆盖整个蛋糕表面，再放入冰箱冷藏4个小时以上至完全凝固。

   6. 取出蛋糕的时候，用热毛巾包住烤模外面10秒左右，然后打开烤模就自动脱模了。然后可按个人喜好装饰表面。