加载中…【马卡龙Macaron】
(2014-02-16 11:13:05)
标签：
美食 |
分类： 美食--烘焙时光 |
马卡龙,可爱又迷人的一款意大利甜点。尤其是多彩的外衣和迷人的裙边，让我垂涎已久。早就听说马卡龙如何难做、如何可爱又如果迷人，越发的激起我尝试的欲望。终于买到了专门的硅胶烤垫，材料也备齐了。
马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼； 蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得（意为杏仁酱）。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人，成为逾越节膳食。
材料：
杏仁粉
35克
糖粉
65克
细砂糖
15克
蛋白
35克
马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼； 蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得（意为杏仁酱）。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人，成为逾越节膳食。
材料：
杏仁粉
糖粉
细砂糖
蛋白
食用色素
适量
工具：硅胶烤模，打蛋器
操作步骤：
工具：硅胶烤模，打蛋器
操作步骤：
1、把蛋白放在干净的碗里，加砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰，证明打发得差不多了，再打发片刻即可；
2、把杏仁粉，糖粉筛入蛋白里，用橡皮刮翻拌均匀，成杏仁糊；
3、用牙签沾少许食物食素到杏仁糊，搅拌均匀；
4、用软胶管或剂花袋装入杏仁糊，剂进烤模；
5、刚挤好的杏仁糊不要着急紧烤箱，静置一小时，直至糊面起胶面，用手去接触不粘手，基本成镜面，这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了，350°F，6-9分钟，冷却后慢慢起模；
小窍门：
2、把杏仁粉，糖粉筛入蛋白里，用橡皮刮翻拌均匀，成杏仁糊；
3、用牙签沾少许食物食素到杏仁糊，搅拌均匀；
4、用软胶管或剂花袋装入杏仁糊，剂进烤模；
5、刚挤好的杏仁糊不要着急紧烤箱，静置一小时，直至糊面起胶面，用手去接触不粘手，基本成镜面，这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了，350°F，6-9分钟，冷却后慢慢起模；
小窍门：
1、剂完杏仁糊后要静置一段时间，让糊的表面凝结成镜面，用手指触摸不粘手，才可以拿去烤；
2、烤好后不要立即把饼揭起，因为这种饼是外脆内软，很容易把饼的表面与底部分离，要等冷却后，慢慢从模中铲出来；
3、夹心馅可以买现成的各种果酱，巧克力，花生酱。也可以自己制作。
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