拿什么拯救你——我的早餐（一）

“早餐吃得要像皇帝，午餐吃得要像平民，晚餐吃得要像乞丐”，是健康的养生之道，但是我们现在的实际情况正好相反。快速的生活节奏让人们忽视了早餐的重要性，早餐也成了多数人可有可无的一餐，这究竟会给我们带来什么样的后果呢？关于早餐我们又有什么样的误区呢？就让我们一起了解一下：

第一类：我要减肥，我不吃早餐

爱美之心人皆有之，对瘦的追求也成了人们爱美的一个方向，不了解早餐重要性的很多人就进入了“我要减肥，我不吃早餐”的误区，为什么是误区呢？让我们从以下三个方面分析：

1、胆结石偏爱不吃早餐的人

    虽然不吃早餐，但是胆囊已经为你早餐的消化储备好了胆汁，结果你没有吃，胆汁中的水分就会被重吸收，剩下了胆红素和胆固醇，就这样胆汁变得越来越浓绸，最后形成结晶，形成了胆结石；

2、为了减肥放弃早餐，你会适得其反

每天少吃一顿饭，长期下来一定会瘦，而早晨为了懒觉、为了赶着去上班，所以选择不吃早餐减肥就是最佳选择。这话听着像是那么回事，事实却正好相反，英国科学机构得出的数据是，吃早餐的人，午餐的吸收率为75%左右；不吃早餐的人，午餐的吸收率为95%以上；美国的一项研究也发现，进食早餐者的人体代谢率要升高 30％一40％，而不吃早餐者代谢率平均会下降4％～5％^【1】，所以即使你不吃早饭，肥胖依然会爱上你；

3、能量摄入不足，无法让你容光焕发

不吃早餐，最大的受害者是我们的大脑，脑细胞的运作需要葡萄糖提供能量，不吃早饭，大脑唯一的能量来源葡萄糖就会供应不足，大脑就无法正常运转，你又如何容光焕发，开启新的一天呢？

第二类：买路边摊，边走边吃

这类人知道不吃早餐的危害，所以早餐是每天的必需品，但是看看他们吃的方式，吃的又是什么？

1、 为了节省时间，让我们边走边吃？

为了不妨碍睡懒觉，又不耽误上班时间，边走边吃成了很多人的习惯，但是边走边吃给我们带来了早餐的同时，也给我们带了很多健康隐患：边走边吃，冷风和灰尘会直接灌入嘴里，会影响唾液分泌。走动时血液往四肢流，进入消化系统的血就很少，加重胃肠道负担，导致功能紊乱，诱发功 能性病变，如肠道息肉等^【2】；

2、买路边摊既方便又快捷？

我们常见的路边早餐都有什么呢？油条豆浆、鸡蛋灌饼、煎饼、肉夹馍等等，他们真的够资格做我们的早餐吗？让我们剖析一下吧：

1）油与油炸

首先，油的质量，北京市就曾查获用地沟油制作煎饼“薄脆”的黑加工点；

其次，路边摊炸油条的油是反反复复在用的，安全程度值得考量；

最后，灌饼也是用油煎出来的，越脆的灌饼就意味着油脂越多。

2）豆浆

在外买的豆浆不能保证是已经完全煮熟了，如果食入了半生不熟的豆浆则容易引起中毒。大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素，喝了半生不熟的豆浆，可能引起恶心、呕吐、腹胀腹泻等症状。这些抗营养因子预热不稳定，煮熟豆浆里抗营养因子已经被破坏，所以是没有问题的。

    关于早餐的错误理解和误区我们分析的也差不多了，那么我们如何来吃健康早餐呢？让我们下次一起讨论吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gif

附：欢迎大家关注#健康早餐一百天#话题，让健康早餐从我做起，让健康膳食从早餐开始http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6726EN00SIGG.gif

参考文献：

【1】姜培珍.早餐，走向健康的第一步.食品与生活，2013，002:24-25.

【2】郑帆影.上班路上谨防健康受损.家庭科技，2013，006:28.

【3】张越.守住六准则，吃对路边摊.人生与伴侣，2010，010:22.

刘广宇

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新浪微博：刘广宇营养师

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