夏季美食——炸酱面

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炸酱面是老北京一道传统美食，尤其在夏季，清爽的口感、方便快捷的制作、品种丰富的菜码，即解决了勤劳的主妇们在炎热的夏季“战斗”在厨房前线的辛苦，又给家人带来营养丰富的消暑美味，一举多得，值得大力推广。

下面咱就先来看看炸酱面的做法：

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1. 先准备吃面的面码，黄瓜，水萝卜、香芹、豆芽、青蒜、黄豆、青豆......品种之丰富，完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来决定

2. 去皮五花肉切丁，葱姜切末

3. 菜码切丝，焯水准备

4. 锅内放油煸香花椒、大料捞出

5. 放入切好的肉丁

6. 肉煸炒出香味，变色放入黄酱、甜面酱

7. 少许开水加入改小火慢慢煸炒

8. 酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可

酱炸好，这道美食基本完成一大半，剩下的就是煮面了，开锅下面，大火煮开三分钟左右，关火、过凉，拌上各种菜码和香喷喷的炸酱，一碗地道的老北京炸酱面就大功告成了！今儿您不妨回家也试试。作为一名营养师，说到吃，不能不提营养。这碗简单的炸酱面营养价值又有几何呢？

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6745EN00SIGG.gif炸酱

传统老北京炸酱面通常用黄酱为主料族，用肥瘦肉丁作为配料。黄酱是大豆和面粉混合制成，其中蛋白质含量较高，B维生素含量相当丰富。经过发酵，黄酱中富含维生素B12，猪肉中的维生素B1又较高，可以在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失。它的主要缺点，是咸度和油脂过高。

解决办法也很简单，咸度过高我们可以用多种酱混合使用，如甜面酱、大酱等，拌面时，多放菜码，少放炸酱。油脂过高的问题，我们可以将肥瘦肉丁，换成瘦肉丁，炒制中少放油，用不粘锅来炸酱，这个问题就迎刃而解了。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6745EN00SIGG.gif面条

面条最大的营养问题就是煮制过程中可溶性维生素会融入汤中，如钾、维生素B1、B2、尼克酸、叶酸等。为了让热面条尽快冷却，夏天人们往往还要把面条放到冷水中再冲两次，更加重了营养素的损失。说起营养素弥补，只要喝一碗面汤就能解决，但是现在多数面条在加工过程中都会放盐，控制盐分的话，就要对面汤敬而远之了。基于营养层面考虑，杂粮面也是不错的选择哦。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6745EN00SIGG.gif菜码

    菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。传统的炸酱面需要配数种菜码，候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、莴笋丝、焯豆芽、焯鸡毛菜、焯豇豆、焯白菜丝、海白菜丝、香菇丝、肉丝、鸡丝、豆腐丝、香菜、葱花等，品种繁多。

只要加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应。这里要提到一点，可加入适量豆腐丝，因为它可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。

炸酱面健康吃之四大原则：降低咸度、减少脂肪、多用菜码、多用粗杂粮面。

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