潜伏食物中的健康“杀手”

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    对“反式脂肪酸”这个名词，大家是谈“脂”色变，确实，这种物质对我们的健康没有什么帮助，那么，在我们常见的食物中，都哪些含有“反式脂肪酸”呢？它又会换上什么样的外衣出现在我们食物当中呢？今天，就让我们一起走进它，认识它！

反式脂肪酸全称是“反式不饱和脂肪酸”。简单说就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂。它的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。 

    与未经处理的植物油相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久、使食物口感更酥松等优点，因此被广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品中。由其加工而成的食物不仅口感松脆且不易变质，这也是为什么“反式脂肪酸”会进入千家万户的原因。

你从哪里来？

来源上看先要分成两类：一类是天然的，就是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，而且经研究证明并没有什么危害。一类是人工制造出来的，在油脂的加工和烹调当中产生的反式脂肪，已经有充足证据证实它们对人体的坏处。所以，咱可不能委屈了牛羊肉，也不要拒绝纯牛奶和纯奶酪。日常生活购买的甜点和烹调过程中, 尤其是油炸、煎烤时，植物油中的顺式脂肪酸高温受热后部分转化的反式脂肪酸，才是需要引起我们注意的。

对健康的影响

1、增加冠心病的发生风险

    反式脂肪酸摄入量多时可使血浆中低密度脂蛋白胆固醇上升，高密度脂蛋白胆固醇下降，增加罹患冠心病的危险。另外，通过影响胆固醇酯酶活性和白细胞介素、损伤动脉的舒张性、以及破坏血管内皮细胞的完整性等，最终对心血管系统产生不利影响。

2、导致血栓形成  

    反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有实验证明，摄食占热量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。

3、引起糖尿病 

反式脂肪酸可降低胰岛素敏感性，增加糖尿病的患病风险。另外也有研究证实，反式脂肪酸的摄入水平与糖尿病的发病率显著相关。

4、引发老年痴呆症

美国一项研究对2560名65岁以上的居民进行长期跟踪研究后发现在老年人群中那些大量摄取反式脂肪酸的人，认知功能的衰退更快，其作用就像饱和脂肪酸一样。因此，大量食用反式脂肪酸的老年人，容易引发并罹患老年痴呆症。 

5、与婴儿生长发育和孕妇健康相关

反式脂肪酸可以通过母亲传送给胎儿，在胎儿和婴儿成长发育中至关重要，尤其是视觉和中枢神经系统的发育。因此孕妇摄入反式脂肪酸不仅会对胎儿和新生儿产生有害影响，也会对孕妇自身造成伤害。 

6、癌症

在一项欧亚两大洲开展的研究表明，脂肪组织中反式脂肪酸的含量与乳腺癌、结肠癌发病率之间存在关联。 

哪些食物中能找到它？

目前，反式脂肪已经以各种形式出现在我们生活当中，常见的食物有：酥脆饼干，曲奇，蛋挞，派类，威化，各种休闲点心，各种酥香面点，各种煎炸食品，起酥面包，巧克力布丁，巧克力热饮，巧克力酱，花生酱，植物奶油，冰激凌，奶茶，巧克力糖，奶油糖果，兑咖啡用的“奶”，装饰在蛋糕顶上的“鲜奶”......不知多少加工食品或多或少地含有反式脂肪，因为这些食品都热衷于使用来自氢化植物油的各种“美味配料”。

如何看食品配料表

含反式脂肪的配料如：氢化植物油、植物起酥油、代可可脂、植脂末、精炼植物油、麦淇淋等均可能含有反式脂肪酸。家中的植物油，反复煎炸也会产生少量反式脂肪酸。值得注意的是：食品配料表中标注的反式脂肪酸为“0”不一定不含有此物质。我国食品营养标签国标规定，如果配料表中含有氢化植物油或使用了含反式脂肪酸的物质，营养成分表中要标注其中反式脂肪酸的含量。但是100毫升食物中的反式脂肪酸含量低于0.3克，即可标注为0。比如100克的饼干中含有0.2克的反式脂肪酸，该饼干仍可标注“零反式脂肪酸”，这表示该零食的添加量不大，在标准范围之内。

饮食中的摄取量标准

世界卫生组织建议，人们平均每天摄入的反式脂肪应为总能量的1%或更低；换言之，每日摄取不超过2克的反式脂肪。市面上，超过30%的派类点心，反式脂肪酸含量都在2%以上。如果每天吃3个这样的派，反式脂肪酸摄入就极易超标。

不难看出，健康“杀手”就潜伏在我们身边，只有正确的认识，合理规避，才能更好的经营自己和家人的健康，最后祝愿大家都有一双敏锐的眼睛和强健的体魄。

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