你不知道的那些“咸”事儿

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   民以食为天，老百姓的生活离不开柴米油盐，要过得有滋有“味”更少不了盐的调剂，今天咱就把盐拿出来聊聊。卫生部的一项调查显示，北京市平均每人每天摄入食盐高达13.4克，而中国居民膳食指南给出的标准是6克，结果竟然超标一倍还要多，我们知道盐摄入过量与高血压、冠心病、肾结石、骨质疏松等多种疾病息息相关，所以相关部门大力推广低钠盐，如今超市货架上随处可见，不知大家是否想过，为什么推低钠盐，钠和盐是一种东西吗？食物中钠的含量高低又有什么参考价值呢？

一、近距离的了解钠

    食盐的主要成分是氯化钠，其中钠元素是我们人体不可缺少的化学元素，我们从食物中获取的钠在肠道中吸收，由血液带到肾脏，一部分过滤回血，以维持机体正常所需钠含量，多余的钠以氯化钠及磷酸盐的形式由肾脏排出，所以尿中的钠能直接反应我们摄入钠多少。正常人体内有6200~6900mg钠，广泛存在于细胞，骨骼各组织器官内，约占体重的0.15%，人体需要它维持机体正常的生理功能，如调节体内水分及酸碱平衡，增强神经肌肉兴奋性，维持血压正常功能等，另外钠还有一个重要的作用就是我们日常能感知到的咸味。

二、盐和钠的关系

    钠广泛存在于各种食物中，除非反复呕吐、大量出汗、严重腹泻等电解质紊乱导致钠大量排出，一般人体不易缺乏，我们成年人每日钠需要量2200mg，主要来源是食盐，1g盐含400mg钠，1g钠等于2.5g盐。2013年1月1日《预包装食品营养标签通则》规定营养成分表中需标注钠含量，除了日常食用的盐，在很多加工食品中，钠含量也普遍较高，所以要养成看食品包装背面营养成分表的习惯，更要关注藏在生活中的那些隐形钠，对总摄入量有个基本掌控。

三、高钠饮食的危害

1、高血压病人，钠摄入过量，尿中钠钾离子比值增高，增加血液循环的负荷是血压升高的重要因素。所以控盐的最终目的，是控制钠的摄入量；

2、摄入过多的钠，由肾脏从尿液中排出，也会导致钙质经尿液排出，长此以往易造成骨质疏松。

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四、生活中的隐形盐

    日常生活，有很多被忽略掉的高盐食品藏在我们饮食中，咱们一起来看看都有那些食物属于高钠的范畴。

   1、调味品

   调料中也隐藏着盐，代表：味精/鸡精，主要成分：谷氨酸钠，5g鸡精中即含有1g钠等于2.5g盐。酱油：15ml即含有955mg钠，将近2.4g盐，含量之高也不容忽视；

   2、熟食

   腌制的咸肉、腊肉、熏肉为防腐往往也放入大量盐，代表：腊肉，每25g即含有5g钠相当于12.5g盐，享受美味的同时，您一定想不到吃进去这么多盐；

   3、快餐

   快餐为追求口味，都会放入大量盐，如薯条、鸡翅、披萨含盐量较高，代表：方便面，一包方便面能提供我们一天钠的需求量；

   4、蛋类

    咸鸭蛋、皮蛋，我们往往认为皮蛋没有咸味不含盐，其实每100g皮蛋中含钠570g左右，相当于1.4g盐，也属于高钠食品；

   5、甜品

    蛋糕、西点及冰淇淋，在加工过程中也是加入盐份调剂味道，只不过甜味会把咸味掩盖住，欺骗味觉。

五、六招控盐小妙招

   1、从健康的角度树立正确的控盐意识，逐步改变高盐饮食习惯，可适当减少咸菜、酱豆腐、咸鸭蛋、咸肉的进食次数，用3个月左右的时间改变口味；

2、在选购调料时尽量购买低钠调料，如低钠盐、低钠酱油等。特别提醒：钠的味道主咸，如低钠盐，相应的咸味也会降低，如以为低钠就可以多放一些，钠的摄入量一样会升高，就失去低钠的意义；

3、烹饪时最后放盐，表面的盐，使我们更能感知到咸的味道，实际钠摄入量会减少30%左右；

4、一些凉菜或叶类菜可以选择蘸调料的方式，也可以减少盐的摄入量；

5、烹饪时用带克数的盐勺，对摄入量有粗略的掌握，如没有盐勺，一啤酒瓶盖正好是6g盐，以此衡量，控制总摄入量；

6、少吃腌制及加工肉类；

7、烹饪时有些含钠较高的蔬菜可以不放盐或少放盐，如芹菜、茼蒿、茴香；白菜、菠菜、各种萝卜、圆白菜、油菜等。

                  表1. 常见加工食品中钠含量

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    “咸”事无小事，只有关注日常生活的点滴细节，才能更好的经营自己和家人的健康。

营养师：赵培佑

QQ：67970785 

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