五谷都哪去了

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       2002年我国居民营养与健康状况调查显示，大城市居民食用谷类主食的量越来越少，从谷类中得到的能量比例也越来越低。该调查也发现粮食的摄入量和慢性病发生呈负相关。难道说五谷为养过时了？

       与食物摄入变化同步，膳食结构也越来越趋向西方的高能量、高脂肪、低膳食纤维的饮食结构。2002年城市居民的膳食结构更加不合理，动物性食物比例继续上升，脂肪供能比达到35%，大大超过了中国居民膳食指南推荐的20%—30%的范围；而碳水化合物的供能比自然而然地在下降，1992年城市居民为57%,尚在正常范围内，到了2002年，该数值成为47%，远远低于居民膳食指南推荐的55%—65%的范围。不难看出是脂肪代替了部分碳水化合物来提供能量。

       由于膳食结构的变化，国人也为此付出了代价，超重肥胖呈上升趋势，血脂异常成了为常见病，糖尿病患者在上升，高血压患病率在大幅攀升，这一切在提醒我们，五谷才应是餐桌上的永远的主角。

       谷类在我国居民膳食中占有重要地位，成人每人每日250克—400克，按干重计算，是各种食物中摄入量最大的一种，因此称为主食。从膳食结构来看，主食特点是提供足够的碳水化合物，因此含有淀粉的食物均可作为主食，包括谷类、含淀粉豆类和薯类。 多少年来，人们一种按照自己的胃口来选择主食的种类和数量，如今经济条件好了，却很容易跟着感觉迷失在感官享受中，因此对主食的选择更加需要理智，更需要知识的参与。因此在选则主食时应注意：

      1.主食应清淡：不选加油、盐的米饭、面条和馒头。

      2.种类应多样：适量吃一些粗粮、豆类和薯类，补充精白米面中所缺乏的营养。

      3.应重颜色：黄色玉米可提供玉米黄素和叶黄素，帮助抵抗视网膜黄斑变性等老年疾病，黑色、紫色等粮食可抗衰老。

      4.应选则低血糖生成指数的食物：利于控制血糖和体重的增长。

      按照中国营养学会的建议，每天摄入400克主食原料，人生70年，要吃掉10吨粮食。因此更要合理选择主食，保持我国谷类为主的传统膳食结构。