维生素A的告白

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   “我”是第一个被发现的维生素，因此叫维生素A，是脂溶性维生素，视力的保护神之一，“我”是由已形成的维生素A（动物性食物来源）和维生素A原（植物性食物来源）以及其代谢产物组成。已形成的维生素A包括视黄醇、视黄醛、视黄酸和视黄基酯复合物。植物中含有类胡萝卜素，已经发现的有600多种，仅有约十分之一称为维生素A原，以β-胡萝卜素最为著名。不过并非每一类胡萝卜素都能变成“我”。β-胡萝卜素在肠黏膜细胞内分解成视黄醛，再还原为视黄醇，经酯化后进入淋巴系统，以维生素A的形式发挥作用。

一 “我”的作用

   1 维持正常视力，主要与暗适应功能有关，这也是人们认识“我”的主要缘由。若体内维生素A缺乏，会造成夜盲症，干眼病等。

   2 对上皮细胞的细胞膜起稳定作用，维持上皮细胞的形态和功能。缺乏时，上皮黏膜细胞中的糖蛋白合成受阻，继而正常结构发生改变，导致上皮组织发生磷化。

   3 参与细胞的DNA和RNA合成，有助于细胞的增殖和生长，维持机体的生长发育和骨骼发育，缺乏时儿童会出现生长发育停滞、骨骼发育不良，容易发生呼吸道和消化道的感染。

   4 一些实验研究发现“我”还具有抗氧化、抑制肿瘤生长的作用。作为“我”的前体β-胡萝卜素除了具有维生素A活性外，本身还具有淬灭单线态氧、预防自由基损伤的作用。

二 特别关注—胡萝卜需要多少油 

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    正是因为“我”的性质和对眼睛的重要作用，胡萝卜必须用油炒或者与肉类一起炖食。恐怕很多人都听过，而且也一直这样做，已经是金科玉律了，而且一直都沿用至今。真的是这样吗？

    一些研究发现，胡萝卜素的吸收率主要与烹调方法有关。胡萝卜经过加热充分软化细胞壁后，每餐只需3克—5克，即可保证胡萝卜素的吸收。因此，在充分烹熟，同一餐中又有其他含脂肪的食物，蒸、煮、炖、焯等方法均能使胡萝卜素吸收，不需要用大量油来炒。用大量的油来炒胡萝卜，反而会造成胡萝卜素的丢失，因为它怕油炸的温度，还怕热油条件下接触氧气。再说胡萝卜素溶于油，那些粘在锅里、盘子里的油就这样白白浪费掉了。但是如果生吃胡萝卜，细胞壁太硬，则需要较多的油才能保证胡萝卜素的吸收。否则这些吃进去的胡萝卜素只会简单的转一圈就跑出去了。

三 “我”的来源与推荐用量

    “我”为淡黄色结晶，液体呈黄色或橘黄色，不溶于水，是脂溶性维生素。最有效来源是一些动物性食品，如肝脏、肾脏、鱼肝油、全脂奶、奶酪、蛋黄等。植物性食品中不含有“我”,但许多深绿色、橙黄色、或深黄色的蔬菜水果中都含有β-胡萝卜素,如菠菜、空心菜、芹菜叶、胡萝卜、红心红薯、辣椒、芒果、杏、柿子等。对于大部分居民来说，β-胡萝卜素是“我”的主要膳食来源。中华营养协会2000年修订的膳食营养参考摄入量建议成年男性每天为800ug；女性为700ug。  http://s6/mw690/004gujkxzy6H37sk7GJf5&690 

    食物的精细加工和过热的油造成的危害，不但无法保证维生素的正常摄入，还可能造成维生素的丢失。任何维生素都可促进体内的化学反应，但如果摄取方法不当，这些化学反应无法进行，甚至背道而驰。“我”的告白能对你们有所帮助是“我”最大的心愿。