雾里看花—牛奶那些事

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      奶类是一种营养成分齐全，组成比例适宜，易于消化吸收，营养价值比较高的天然食品，能满足初生幼子生长发育的全部需要。乳类食品中以牛奶最为普遍，是膳食钙、磷、维生素A、维生素D、维生素B2以及优质蛋白的重要来源。

    正是因为牛奶的营养价值和物美价廉，面对市场上琳琅满目的牛奶商品和扑面而来广告宣传，人们在选购时难免有些无从下手，对牛奶的认识难免有一些误区。事实究竟是怎样呢？

高钙奶真的高钙吗？

    不一定。牛奶本身已经含钙相当高，人为再加入钙是一件很难的事情。因为外加钙太多导致牛奶蛋白质的沉淀，影响口感。因此加钙量是有限的，远不如牛奶里原有的钙那么多。同时外加钙不可能是牛奶中原有钙的状态，没有人能证明额外加的钙和原有的钙能保持一样的吸收率。不要被各种概念所炒作，牛奶只需要起到牛奶应该有的作用就非常好了。

蛋白质含量越高越好，脂肪含量越低越好吗？

    广告中“对你有益”其实跟什么对我们“有益”无关。包装上的蛋白质和脂肪含量是牛奶内在品质的反应。蛋白质含量高一点，确实说明质量好一点。但2.8%和3.3%对于一杯奶来说，只意味着1克蛋白质，相当于一个鸡蛋的六分之一，还不及多吃半口肉。

    牛奶脂肪含量高一点，意味着牛奶的口感明显改善。从口味上说，牛奶的香味都在乳脂部分，“浓厚”或“精品”其实都来自脂肪含量增加的原因。脱脂牛奶必然会缺乏柔滑浓郁的口感和美好的香气，而且喝起来口味寡淡，没什么享受感。市场销售的全脂奶脂肪含量在3%左右，考虑到一袋250克的牛奶脱脂后脂肪只减少6克，在一天当中，起不到明显的瘦身作用。脱脂奶还脱去了其中的有益成分，牛奶中维生素A和维生素D全部存在于乳脂中，共轭亚油酸、神经鞘磷脂等健康成分也在乳脂中。而且国内脱脂奶没有特意强化维生素A和维生素D。抛开价格不说，只为了区区6克脂肪，不觉得丢失太多了吗？除非真的需要控制血脂。

    总的来说，如果每天只喝250克牛奶或酸奶，健康成人、青少年和儿童并不需要选择脱脂奶，直接喝全脂奶即可，美味又营养。对于中老年人群，则可以选用低脂产品。（低脂奶脂肪含量1.0%—2.0%）

 牛奶可以空腹喝吗？

    一些人认为牛奶中含有大量蛋白质，空腹喝奶会使蛋白质变成能量而被浪费。这种说法是由于不了解牛奶的营养成分而产生的。市售牛奶中蛋白质含量为2.9%，脂肪含量为3%，而碳水化合物为4.6%，如果分析其中的能量比例，则主要能量来自于脂肪，其次是碳水化合物，蛋白质所占比例最低，因此蛋白质首先被产生分解的说法不确切。由于牛奶在胃中停留的时间较同等量的粥要长，能产生饱腹感，既能解渴又能解饿，实际上很适合作为饥饿时补充的应急食品。但空腹喝牛奶的前提是没有乳糖不耐症。

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    提防那些宣称什么对你有益，什么对你有害的报章头条。无论多么好的食物，都不宜无限制的多吃，反过来某种食物会增加某病的风险，也并不意味着这种食物一口不能吃，或偶尔吃一次都不可以。任何食物一定要把握好量的控制，尽量选择原味的食物。