豆角焖面

                乔凯凯

有一些食物名称本身就带着鲜明的地域特色，比如东北的锅包肉，西藏的酥油茶，陕西的羊肉泡馍，云南的过桥米线，广西的螺蛳粉等等。这些食物可以说是当地的名片，一上桌，除了色香味俱佳的享受之外，其背后所代表的深厚的文化和渊源的历史对食客来说，也是一种精神上的补给。

豆角焖面也是这样。一听名字，大致可以猜到来自北方，毕竟面食以北方居多。而豆角又是北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，两者组合起来，便可基本确定是北方的一种食物。确实，豆角焖面是北方地区常见的传统特色吃食，尤其是地处中原的河南，南方则比较少见。焖面是利用水蒸气将面条和配菜焖熟，故称焖面，又称卤面、蒸面。在配菜上也可以有多种选择，蒜薹、豆芽、芹菜都可与之搭配，不过因为豆角四季上市、比较普遍，而且脆嫩可口，老少皆宜。久而久之，便成了固定搭配，继而堂而皇之地以之冠名。

能成为民众普遍喜欢的食物在做法上一定简单、快捷，选材上不必苛刻，也不需要专业高超的手艺，否则注定曲高和寡，缺少热热闹闹的烟火气。豆角焖面的做法相当简单，只需要将豆角洗净、去丝，或斜刀切段，或用手掰成段。油热后入葱蒜爆香，放入豆角，再加各种调料翻炒，之后倒入清水没过豆角表面，把面条散开均匀铺在豆角上。盖上锅盖用中小火慢慢焖，直至锅中水分快要收干后，撒上葱花或者韭菜，淋上一点香油，搅拌均匀即可。当然，这是最基础的做法，算是素面。还可以根据个人口味加入炒鸡蛋，喜欢吃肉的也可以在炒豆角之前加入五花肉翻炒，增添了肉香的焖面，更有一番美妙的滋味。

做好的豆角焖面趁热食用，面条筋韧，豆角鲜嫩，咸香味浓。放凉之后再吃，也丝毫不影响口感，反而更加清利、爽口。这也是它长期霸占北方民众夏日餐桌的原因。炎炎夏日，捞面难免吃得人汗流浃背，饺子做起来稍显麻烦，习惯了面食的胃又总觉米饭之类的不够服帖。此时，捧一碗香喷喷的豆角焖面，再来一碗放凉的鸡蛋疙瘩汤，心满意足地打个饱嗝，便可开启舒服惬意的午睡时光。

追溯起来，焖面的历史大概有2000多年了。据说，在很久之前，河南洛阳城东的白马寺香火很旺，上香拜佛者众，远路者自然在此地就餐。因为焖面制作简单，没有汤汤水水，吃起来也方便，所以当时街道两旁有很多人家摆摊叫卖，一时极盛，便传播开来。相比于声名远播的河南烩面，豆角焖面的名声确实不那么响亮，在富丽堂皇的酒店里难觅其踪，仅出现在凡俗的街头巷市中，如隐居于街市的高人，不慕名利荣华，独独给每一位寻常百姓以温暖和慰藉。

《平顶山晚报》2024年7月8日