今天，职工食堂第一天开张营业。

上午十点，我到食堂转了一圈，五位师傅正在紧张有序的炸制丸子、切菜、炖肉，由于操作间狭小的原因，显得拥挤，但热情很高，第一天开张必须让职工满意。不到十二点，我再次到食堂，就餐的30余名职工已坐满四张桌子，高兴地吃饭，问及职工，对饭菜质量很是满意。工会提前做好了准备工作，已将两个不锈钢碗、一双筷子、一个勺子发给职工。办公室从南区搬来了一个分发报纸的铁橱柜和一个书刊柜子，正好可作为碗厨。师傅们将一张办公桌堵在门口，作为售饭窗口。

条件简陋。管道燃气由于末端的原因，气量小，双灶的火力小，炒的作用难以发挥，炖的效果较好。只好加了液化气罐。前一段时间，由于矿区液化气罐发生爆炸事故，现在液化气管理很严，不能购买，只好借用一下。为了安全将气罐置于室外，在墙上打孔才把气管引入室内，又买了一个液化单灶，解决了火力不足问题。

疫情期间，线下培训不能举办，原来想培训几名厨师的计划搁浅，明年元月，计划承包一个单位的食堂管理，不得已只好现场实务培训。食堂人员由两人增为五人，具备了为职工服务的能力，提前为职工提供午餐很有必要。

提前提供午餐服务，一是解决了职工吃饭难问题，二是提前培训了厨师；三是解决了职工各自做饭的安全难题，四是探索管理经验，五是为下一步食堂改造创造条件。下一步食堂改造的设想：将外部两间作为操作间，增加电锅一套，同时配置天然气双灶、液化气单灶，使用蒸车，配置熟案、生案，现在的操作间改为小储藏间，主要存放客人碗筷和冰箱。对面的两间房屋改为储藏间，放置米面油等主食。将临路的一排房屋改造，西面第一间为售饭口和洗碗间，再往西四间打通，作为职工餐厅。东面第一间改造为面食加工，再往东几间作为职工更衣间和午休宿舍。最西面几间房子，可作为储存土豆、白菜、萝卜、冬瓜等易长时间存放的蔬菜。

对于下一步蔬菜的采购，我提出了优先购买大门外开荒种菜的几个退休工人的，长期合作要物美价廉。二是采购大车零售批发的，做到量大价实。三是采购路边市场，可挑可拣。最后才是超市产品。

近几天食堂的工作主要是：一是定饭谱，二是定采购制度，三是定仓储管理制度，四是安全管理，五是质量管理。管理需要跟得上。