最重要的食用油是豆油，豆油是从大豆中榨取的油，供食用，加氢硬化后是制肥皂的原料。豆油具有一定粘稠度，呈半透明液体状。其颜色因大豆种皮及大豆品种的不同而异，从浅黄色到深褐色，具有大豆香味。大豆油脂组成：亚油酸62-65%，油酸25-36%，棕榈酸6-8%，硬脂酸3-5%，亚麻酸2-3%，花生酚0,1-0,4%。大豆含有大量亚油酸，它是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增多，发育生长迟缓。老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心血管病变。

        菜籽油又叫菜油。用油菜籽榨的油，供食用或工业用，有的地区叫清油。菜籽油主要成分有：油酸，亚油酸，生育酚，菜子甾醇等。人体对菜籽油吸收率很高，可达99%，它具有一定软化血管，延缓衰老的功效。油菜可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。

        芝麻油，用芝麻榨的油，有特殊的香味，是普通的食用油，也叫香油，麻油。香油含油酸35-49,4%，亚油酸37,7-48,4%，花生酸0,4-1,2%。香油消化吸收率达98%，他不含有对人有害的成分，而含有特别丰富的维生素E。香油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，保持青春，是优良的食用油。 

        花生油，用花生米榨的油，含脂肪较多，供食用。也是制造肥皂，化妆品的原料。花生油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含有不饱和脂肪酸80%以上(其中油酸41,2%,亚油酸37,6%以上),另外还含有软脂酸,硬脂酸,花生酸等饱和酸19,9%。此外还含有甾醇，麦胚酚，磷脂，维生素E，胆碱等。

        此外食用油还有葵花籽油，玉米油，橄榄油，茶油等。