老福州记忆中存在这么一种食物，小时候看见用“卡拉恰”运着买的白米软糕，福州话叫做“oh~”。很多人不知道到底它用普通话的正确发音是什么？kai小吃各方搜索查证后，发现其实它是莆田的特色糕点，以前大多数是莆田人，兴化人在贩售。莆田叫“马糕”、“宝糕”，又叫软宝糕。厦门有称为茯苓糕的，虽然和茯苓完全没关系。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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莆田的马糕最初是以薄荷铺于蒸笼中蒸制而成的一种韧性强的多层米糕。其做法据传始于明代，今已不太用薄荷叶。据说当年做马糕的作坊是以马代替人力碾米浆，民间讹传称马糕。如今制作马糕最好的数涵江的咸头顶和梧塘的林外，所制马糕格外清香。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

马糕的口感软软的很有嚼劲，趁热吃味道才最好，松软，淡甜，是莆仙地区常见的糕点。这种软糕热时松软，冷后就会变硬了，如果想吃软就要用锅蒸一会儿，可以存放1星期左右。但是kai小吃觉得还是当天做好的软糕口感最佳，现在很多小摊制作的工艺也没有完全按古法打制，放置久了就能感觉出些许的差别。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7398ZH00SIGG.gif

在现在的福州固定买软糕的地方已经不多了，最好找的地方就是三坊七巷南后街上http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif，两三家有卖福州传统糕饼的糕饼店中每日都会有供应。在南后街基本上有福州黄米糕的地方就会白软糕。

另外能固定买到白软糕的场所是——医院。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif没错，就是在各大医院的门口，还会有“卡拉恰”载着盛满软糕圆木筒，白布揭开热气香气扑面而来。Kai小吃在省立医院、福州市第一医院门口都有见过。基本上各大医院门口都会有流动的“卡拉恰”带给大家惊喜。

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额外说下，http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6722EN00SIGG.gif