“鸭露”应该算是福州福清的农家大菜，这类型的菜一般因为原料问题在市场上可遇不可求，所谓最正宗的味道一般都是记忆里的传说。Kai小吃今天介绍的这道鸭露的原材料就是用的就是正宗的福清番鸭。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif

下面我们就一起看看如何在家制作“补身”的番鸭精华。

一、选鸭

做鸭露选鸭是关键，据说真正的吃货是从自家养鸭子开始。超市或者土鸡土鸭店贩售的番鸭是制作不出纯正番鸭的，因为那番鸭只能算是普通菜鸭。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

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二、处理鸭子

番鸭杀好放血，扒光鸭毛，趁热清洗干净。把鸭子剁成大块，基本每块要半个巴掌大，再次用干净的冷水冲洗一遍，不能用开水抄先一遍。用开水抄，鸭露就做不出来了或者走样了。

PS：处理鸭子要注意拔去皮下脂肪，剪去鸭屁股，挂起来稍微滴凉再剁块。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7414ZH00SIGG.gif

三、烹饪材料&步骤

1、准备三口锅，分小中大。小锅可以用装汤的碗，大概自家吃饭的碗两倍，要瓷的。

2、中锅可以选用电饭煲内胆，最好是不锈钢的，把小锅倒扣在中锅内，然后把鸭肉块层层累叠上去，用保鲜膜严密封盖，防止水蒸汽进入中锅内。

3、大锅要用蒸馒头那样的大锅，放半锅水，放蒸架，把中锅放进去，加盖，最好盖上再加重物，大火烧开后中小火炖两个小时。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6800EN00SIGG.gif

4、两个小时后熄火，取出中锅，揭开薄膜。这时你会清晰的听见鸭露被吸进小碗内的“淅淅”声，等声音没了，用筷子把鸭肉一块块夹出来，剩下只有一个倒扣的小碗（就是小锅），用勺撬开它，鸭露就涌了出来，这一碗就是一只十斤番鸭的原汁，也就是我们所称的鸭露。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif

5、加出来的鸭肉块会收缩的只剩下原来体积三分之一。趁热吃也是很好的一道原生态的菜品，用来制作其他鸭肉美食也很好。

6、现在的人怕三高，鸭露面上浮着一层鸭油。把鸭露放进冰箱冷藏，隔日面上会结着一层厚厚的鸭油，鸭油撇开剩下的鸭露拿去隔水炖着加热，就可以享用了。鸭油不想浪费，用来煮面或者炒饭都很香。