吃肉、吃素，哪个更益智？

爱吃肉的人不如爱吃素的人智力水平高，您是这样认为吗？饮食与思维力确实相关。有些人说，“我爱吃肉，难怪我没那么聪明。”真的是这样吗？我们今天说说饮食与聪明的话题。

http://s4/mw690/004bjzhrgy6KTKrenon83&690

一、维持大脑思维的条件

1、稳定的血糖水平

大脑思维需要能量，而提供给大脑的能量就是碳水化合物，也就是糖和淀粉类，不过我可不主张让您吃糖，最好的来源还是杂粮杂豆，因为除了可提供能量之外，杂粮杂豆还是B族维生素和膳食纤维的良好来源。而维持稳定的血糖水平对思维力特别重要，面包、糖果和细粮的血糖升速较快，不利于血糖水平的稳定。

2、神经递质合成充足

大脑的神经细胞之间要进行信号传递，就必需有“神经递质”作为媒介，合成神经递质的原料就是氨基酸、多种B族维生素。所以刚才告诉您要吃杂粮杂豆，因为它们是B族的良好来源呀！

3、良好的血液循环

大脑的神经细胞需要充足的氧气，而充足的氧气就需要血管状态良好，没有狭窄、没有堵塞和硬化。如果上述情况出现，神经细胞缺氧气和养分，如何能做到高效思维？

4、优质脂肪不可少

大脑细胞中含有大量的DHA等多不饱和脂肪酸，需要膳食摄入Ω－3脂肪酸，或者直接摄入α－亚麻酸，因为在体内α－亚麻酸也是合成DHA的原料。还应该摄入抗氧化物质来保护脑细胞，避免它的衰老。

二、分析饮食与思维的关系

       1、肉食型

摄入较多肉类，尤其是红肉，饱和脂肪含量较高，易增加心血管病、糖尿病和老年痴呆的风险。较多饱和脂肪摄入易导致血管管腔狭窄、堵塞和硬化。

       2、单纯素食型

      单纯素食不吃鱼肉蛋奶，是不正确的。会让大脑合成神经递质的原料匮乏。另一方面单纯素食容易出现缺铁性贫血，让大脑细胞缺乏氧气，也会影响思维力。

       3、适量肉食型

适当的鱼、肉、蛋、奶对思维有益。鱼肉尤其是深海鱼肉中含有DHA，很多研究表明，每周吃两次鱼对老年性认知退化有帮助。鸡蛋中含有多种维生素、大量磷脂和优质蛋白，为神经递质的合成提供了优质原料，对婴幼儿的智力发育有益。

http://s2/mw690/004bjzhrgy6KTKTa27D01&690

  三、如何吃出聪明大脑

        1、吃够蔬菜

蔬菜提供维生素C、胡萝卜素、叶酸、维生素B2、钙、钾、镁、膳食纤维和抗氧化的植物化学物，对益智有良好的支持作用，也可帮助预防心脑血管病和糖尿病等多种慢性疾病。每天一斤蔬菜，包括半斤绿叶菜和其他种类蔬菜，对健康非常重要。

流行病学调查表明，深绿色叶菜和预防老年性的认知退化之间关系密切，比水果和浅色蔬菜的作用肯定。

        2、控制肉量

红肉白肉：我国膳食指南推荐畜禽（牛、羊、猪是畜，鸡、鸭、鹅等是禽）肉类每日50~75克，如果是红烧肉就是3~5块。这个量对于身体没有什么害处，而且肉类是铁的良好来源，可以预防缺铁性贫血，对于育龄女性和儿童很重要。

鱼和蛋：中国居民膳食指南推荐每日鱼虾类摄入量是75~100克，如果是一斤重的鱼，就是1/5。每日推荐蛋类摄入25~50克，大概是1~2个鸡蛋。有糖尿病和心血管病的病人每日最多一个鸡蛋。

        3、素食者要吃蛋和奶

素食不是远离蛋奶，而是蔬菜、水果、坚果、杂粮和豆类这些天然食物的合理配合。面包、油条和饼干也是素食，但是高糖高油并不能提高智力水平。

营养不良的素食还会因贫血、蛋白质缺乏和维生素B12缺乏而影响儿童的智力。如果坚持纯素饮食，最好咨询专业的人士，避免出现营养不良。

其实是否素食不重要，即使吃肉，只要控制好适当的量，并保证绿叶菜的摄入充足，提供大脑思维需要的一切营养。儿童处于生长发育期，钙、铁、锌及优质蛋白质和优质脂肪对于他们非常重要，并不建议儿童也纯素饮食，如果其他肉类不吃，也要保证鱼、蛋和奶的供应。

参考文献：

范志红.爱吃肉会让你笨吗？

原创：营养师毛丽萍

QQ：875471913

新浪微博：@营养师毛丽萍