白肉红肉各取所需

肉是我们获取优质蛋白质的良好来源，一说到吃肉，好多人都说四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的。那两条腿和没腿的白肉就真的比红肉好吗？其实就看想获取什么营养素，对什么样的人群而言，并不能片面的说哪种肉好，下面开始谈肉之旅吧！

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一、红肉白肉营养价值的区别

红肉和白肉大家都知道如何区别，比如牛肉、猪肉、羊肉就是红肉，它们的肉色较深，所以叫红肉；比如鸡肉、兔肉、鸭肉、鱼肉、虾肉等是白肉，它们的肉色较浅，呈白色，所以叫白肉。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7488ZH00SIGG.gif1、白肉的营养价值

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2、红肉的营养价值

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     二、营养解读

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6800EN00SIGG.gif1、白肉：白肉是矿物质、维生素的良好来源，鱼肝和鱼油是维生素A和D的良好来源。维生素A对于提高免疫力、改善眼干涩流泪、暗视力差等问题补充非常重要。维生素D对于促进钙质吸收起重要作用。

牡蛎、扇贝中锌含量高，锌对儿童生长发育非常关键，锌缺乏引起味觉功能下降，严重发生“异食癖”如吃土；也会影响未成年人的生长发育、影响思维导致注意力不集中；锌也是精子重要的组成物质，缺乏引起精子质量下降，可能导致不孕。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6800EN00SIGG.gif2、红肉：是铁的良好来源，肉质中的“血红素铁”吸收率高，对于有缺铁性贫血的人群非常好。且牛肉的生物利用率也较高，是蛋白质的良好来源。但切记，不可过多食用，每日畜肉量在50~75克。如果是红烧肉，3立方厘米见方的肉块最多三块。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif3、关于做肉汤：

对于做汤来说，白肉更适合，比如鱼汤、鸡汤，因为白色肉中有“可溶性含氮化合物”，因此适合做汤，非常好吸收。而红肉中不含有这种化合物，所以必需吃肉才可以补充蛋白质。

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三、温馨提示

肉虽然好吃，但是不可多吃，尤其对于有血脂异常、血压异常和血糖异常的人群，更要控制食用量。即禽畜类每日50~75克，鱼虾类每日75~100克。如果超出这个量蛋白质摄入过高，也会导致钙吸收障碍。

 美国哈佛大学营养学教授沃尔特.威廉证实：动物性蛋白质摄入量越高，钙排出体外的机会也相对增高，容易引起钙缺乏症。

对于消化系统功能退化的老年人来说，肉类一定要控制在推荐量之内。蛋白质代谢不彻底，会给肾脏加重负担。

对于尿酸水平较高人群也非常危险，因为肉类尤其海鲜中的嘌呤较高，增加痛风急性发作风险。

最后，丽萍希望在营养师的带动下，更多的人能开始关注健康，健康要从娃娃抓起，疾病风险不是老年人的专利，现在年轻人中各种慢性病如高血压、高血脂、糖尿病的人数增加之快令人担忧！为了自己的健康和对家庭的责任，请爱惜身体！

原创：营养师——毛丽萍

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