老爸的《一碗羊肉粉》勾起多少人味蕾上的回忆，古有望梅止渴，今有思粉抵饱。行动快者，已送来粉干。对于正在减脂增肌期间，天天面对既爱但需要拒绝的食物甚是难熬。为何？

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粉属于高GI食物，GI (血糖生成指数)——是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积比相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积乘100%。GI>75的食物为高GI食物，GI≤55的食物为低GI食物。GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血压、高血糖的产生。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，有效的控制血糖。GI低的食物非常容易产生饱腹感，由于胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成，因此食用低GI的食物一般能够帮助身体燃烧脂肪，减少脂肪的储存，达到瘦身的作用。所以在这一点上对于需要减脂增肌的我，饮食原则和糖尿病人的饮食原则是一样的。

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大脑是喜欢高GI的食物，大脑的能量主要来自于葡萄糖。GI值越高，就越容易消化，转化为葡萄糖的速度就越快。反思自己的喜爱的主食都是高GI食物。比如最喜爱的粘性强的糯米食（年糕、糍粑、打糕、驴打滚、盆糕汤圆、粽子，糖不甩）是高GI食物。　比如最喜爱的各省代表特色小吃（江西炒粉，桂林炒河粉，广东肠粉，广东糯米包鸡）也是高GI值食物，纯的肠粉血糖指数高达89。而糯米包鸡的升糖指数高达106。

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比如平时一日三餐的主食（米饭，面包，馒头，包子、饺子、面饼、煎饼、面条，以及精白面粉做的饼干、面点、甜点）都是高GI食物。米饭、馒头和面包没有甜味，但它们升高血糖的速度和白糖相差不多，虽然名字丰富多彩，但是原材料都是精白米和精白面粉，血糖很难控制好。再比如喜爱的香脆的油条、油饼、烧饼、千层饼、印度飞饼、葱花酥饼、草帽饼等加了油的主食，虽然升糖指数不如白米饭，但是热量比较高，香脆的口感不容易控制量，也不利于维持胰岛素敏感性。

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这些爱吃的都不是理想的主食。减脂增肌饮食原则和糖尿病人的一样，第一选择低GI或者中GI食物，并且要控制总量；第二在吃的过程中搭配足量的高纤维蔬菜和高蛋白低脂肪的肉类；第三就是在控制饮食过程中，增强运动，强化肌肉，提高胰岛素敏感性。这样控制血糖事半功倍同时减脂增肌也事半功倍。

反思过后，这些爱吃的都需要少吃或者不吃，但是戒不掉或者要用毅力去与大脑对抗太过残忍，怎么办？其实改良以后还是可以享受的。

接下来的是

改良版炒粉，加入优质蛋白质（蛋，肉丝，虾）+蔬菜（各种青菜，胡萝卜，瓜类）+菌菇海藻类，帮助压制血糖反应，用粉干制作更好，因为粉干制作过程中带来淀粉的老化回生，会有些抗性淀粉，炒熟之后稍微放凉点吃也有同样作用。

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改良版煎饼，用黑豆，红豆，鹰嘴豆，青稞，花生泡好，打浆，不加油烙饼。比普通版少摄入油脂，同时食材都是粗杂粮，保证了充足的维生素和矿物质的摄入，同时足够的膳食纤维和蛋白质可以减缓血糖升高的速度。有利控制血糖以及减脂增肌。

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改良版肠粉，肠粉皮配薄一些，馅里多加深色蔬菜和高蛋白的（虾肉，鱼肉，蛋类，豆制品），汤汁可以用豆豉酱，菌菇酱，海藻酱等。

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喜爱的食物犹如爱的人，随着岁月流逝，时光变迁，虽然发现它的缺点，不是一棒打死或者直接丢弃，而是守着最初的那份情感，慢慢改良它，帮它找到适合自己的存在方式。像这样一盘羊肉粉是比较合格的。美味十足，继续垂涎。

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