当心美味中的“甜蜜”杀手
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随着时间的推移，勤劳的人们迎来了又一个冰洁的冬天。由于天气的寒冷，人们都爱吃一些热量高的食物，来抵挡冷风的袭击。甜点是人们的首选，酷爱甜点已经没有年龄的界限，逐渐的已经被广大人民所喜爱。那么这些甜点里面隐藏着什么对身体不利的物质呢？
第一：甜点的范围很广，比如像奶油蛋糕在有些范围是用人造黄油制作的。人造黄油在制作的过程中，是将植物油转化为固体脂肪需要经过一个叫做“氢化”的过程。由于性质的改变，这样的脂肪被称作反式脂肪酸。
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第二：反式脂肪酸都包括哪些种类呢？在购买之前一定要仔细检查看清食物的成分表。如果看到标签中有：“氢化植物油”“植物奶油”“植物脂肪”“植物奶精”“植脂末”“起酥油”等字样。就意味着产品中含有反式脂肪酸。如：蛋黄派，巧克力派，夹心或酥性饼干，咖啡伴侣等。[1]
第三：反式脂肪酸对身体的危害有哪些呢？它就像一把能插入身体里的化学锁的错误的钥匙，开不开门。有研究表明，长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸，可引起人体血脂代谢异常，增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)含量，降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量，从而增加心血管疾病发生的风险，也有报道显示可能会增加糖尿病，肥胖等慢性疾病的患病风险。增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。反式脂肪酸可干扰必须脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。
第四：那么获取暴利的商家还在仍然使用而且投放市场的原因是什么呢？由于氢化后的油脂具有熔点高，氧化稳定性好，储存期长，便于运输，风味独特，口感更佳等优点，而且成本上更占优势。
世界卫生组织建议：为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%，也就是说，如果按一个成年人平均每天摄入能量2000千卡来算，则每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。
参考文献：营养圣经--第9章生命的脂肪-P72
营养师曹淑玲
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(2013-11-29 21:57:59)