街边烧烤的危害你了解吗？

    每当夜晚来临之际走在北京的一些胡同时，看到有很多摊位卖小吃。有烤羊肉串的；有铁板烧；烤面筋；油炸臭豆腐的等等。那在美味的诱惑下到底会不会给我们的身体带来危害呢？会有那些危害呢？

    第一，食物的来源渠道不明确。如羊肉串真的是羊肉吗还很质疑。

    第二，食物的卫生问题。如果人们吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的，会导致细菌性食物中毒。常常出现恶心，呕吐，腹泻等消化道症状。如果加工食品用具，容器或食品存储场所生熟不分，交叉感染，也会导致中毒。

    第三，美味中隐藏的地沟油。液体的植物油其实并不耐热。油炸的温度高达160~300度，油脂会在加热条件下发生反式异构化，热氧化，热裂解，环化，醚化，聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸持续增加，饱和脂肪酸增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果，就像家里的抽油烟机，它的油盒里面接到的废油，粘稠不堪。[1]

    所以，大家应该远离这些食物。应该尽可能地避免油炸及烧烤脂肪。油炸和烧烤是破坏健康油脂的另一途径。高温使油脂氧化，不但不利于健康，还会生成有害身体的自由基。（自由基：它相当于人体的核废料，可以导致细胞受损，从而引发癌症，炎症，动脉损伤和衰老。）已经有研究发现，吃这种多次加热的油，与很多疾病的危险都有关系，比如説，脂肪肝，高血脂，高血压，克罗恩氏病，胆囊炎，胃病，肥胖，甚至可能增加心脏病的危险。

参考文献：[1]:范志红.范志红谈怎样吃最安全[M]-盐和油的美味关系-P136.

营养师曹淑玲

QQ:1911701993