2014年4月10日刘蓉营养师

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     人们都说：南方有海，有水，水里的资源很多，给他们充足的营养需要。如鱼给他们提供的人体必需的脂肪酸，所以南方人很聪明。这一点我不认同，看看我们北方没有海，但大自然给予了我们花海，紫苏花开时就想一大片花海一样随风波浪起伏，这种花海更给我们大西北人的诗情画意，同时也给予我们同鱼类中一样的必需脂肪酸的α-亚麻酸。我们大西北人同样很聪明。大自然的爱是博大公平的，我们来看看紫苏油。

      亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类。亚麻籽在中国属于传统的油料作物，只是身在深山无人识，近几年人们才知道了它的食用价值。亚麻分为油用亚麻，油纤兼用亚麻和纤维用亚麻，东北三省产的亚麻用于纺织，如我们常见的亚麻麻垫或亚麻服装等。

      油用亚麻主要产自内蒙古中西部，山西北部，河北张家口，甘肃会宁等地区，此处的亚麻籽油当地又称胡麻油，是由古时汉朝张骞出使传入我国。

一、营养价值

       亚麻油富含ω-3亚麻酸，主要是α-亚麻酸（通过人体转化为DHA、EPA），属于人体必需脂肪酸，是人体无法转化合成，必须从食物中吸取补充。而其他的食用油主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，长期食用这些油品，吸收过多的饱和脂肪会引起人体的不良反应和副作用。

我们来看看和其他油类营养成分对比表：

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1、被称为“液体脑黄金”

     亚麻籽油是植物油之王，还被誉为 “液体脑黄金”，我们来看看它为什么能够拥有如此殊荣。

   亚麻籽油是最好ω-3亚麻酸（α-亚麻酸）的植物来源，富含必需脂肪酸ω-3，它可以活化细胞、帮助体内脑部所需营养DHA脂肪酸的形成,有利孩子脑部发育，被称为“液体脑黄金”，

    对于青少年而言，DHA能够促进青少年脑细胞发育，扩大脑细胞容量，保护视网膜，提高记忆力和思维能力. 专家介绍α-亚麻酸才是DHA的母体。α-亚麻酸在体内可转化为DHA、EPA等有益物质。α-亚麻酸，是人体必需的不饱和脂肪酸，只能通过外部摄取。
    据英国媒体报道，研究人员在英国布拉德福德小学做了一项试验，每天给８～９岁的儿童服用Ω-3脂肪酸。结果显示，约８１％的儿童阅读能力有所提高，写作能力和算术能力提高的人数比例分别为６７％和７４％。 过去两年在英国一贫困地区的试验发现，服用Ω-3脂肪酸可以提高儿童和青少年的精神集中力。另有一项针对十五、六岁中学生的相关研究显示，服用Ω-3脂肪酸能改善学生在考试中的表现。    

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2、被称为“血管清道夫”

        对于老年朋友的高血压，高血脂，高血糖等三高症状有明显的改善，被誉为“血管清道夫”，

3、被称为“月子油”

       研究表明，如果在胎儿期和出生后摄入足够量的Ω-3脂肪酸，孩子健康会得到明显改善. 富含ω-3的亚麻籽油有利于婴幼儿的智力发育、视力发育在中国被称为“月子油”

二、食用方法：1、低温烹调  2、靓汤调味  3、巧拌凉菜  4、烘焙糕点  5、混合食用  6、直接服用  

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三、储存方法：

    由于胡麻油不饱和度高, 稳定性差, 易自动氧化变质, 即使短期保存也常酸败, 因此胡麻油不适宜长期保存食用。如果隔氧避光可较长时间贮存, 为了保持胡麻油固有的营养价值和提高食用的安全性, 必须重视胡麻油的贮藏问题。

四、注意事项

        物无美恶，过则为灾。再好的食材也要适量食用。每人每天摄入15—20ml，儿童酌减至5—10ml即可。让我们大西北人吃出智慧吃出健康来。

                                                                                                                     @刘蓉营养师