2014年3月20日刘蓉营养师

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       前两天我在超市购买了一些黑米，想熬稀饭就用凉水泡了一会，等我看到时，很惊讶！竟然泡的水是紫红色，看着这样的水我不敢再食用了。想到是染色黑大米吧。

到底是不是染色大米呢？我查阅了一些资料和视频得出结论。

真的黑大米泡水的色是紫红色，是它本身的花青素而不是人工染色剂。哪就有人反问，小米的黄色怎么不掉色呢？

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花青素是植物天然色素，是水溶性的，它存在于细胞的液泡里，如果细胞完整时一般不会掉色，但食物里一般细胞破裂了，就很容易出来了，花青素极易溶于水，黑米泡在水里就有丝丝缕缕的深紫红色。而小米虽然是黄色，但它的颜色不是花青素，不会遇水掉色把淘米水染黄。

如何辨别黑米是不是染色的我们来看看怎么辨别吧。

【区分染色黑米和正常的黑米法】

一、寻找“小白点” 

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       在米的尖端的一侧有个小白点，叫做胚芽口，只要没染色都会有一个小白点，这个小白点是给种子输送营养，就像人的脐带一样。

二、泡水观色法

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           用凉水泡米慢慢变色成紫红色为真米；如果迅速变黑色则是染色米。水色是透亮而不是浑浊的。

三、酸碱变色法

http://s6/mw690/00481ArNzy6HrQOw4QJb5&690用家里的白醋滴在泡水的米里会变红色为真米；

http://s5/mw690/00481ArNzy6HrQW5D6Y84&690如果用小苏打粉滴在泡米的水里会变为橄榄绿。

        你学会了吗？下次泡家里的黑大米水成紫红色不要恐慌，是因为大米本身的花青素染色而致。

                                                                                                                 @刘蓉营养师

   【知识点来源】：cctv1生活早参考