2014年3月15日刘蓉营养师

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            果品中含有多种营养成分，对维持人体的正常生理活动及健康水平都具有重要作用，因而日益受到重视。人体需要的六大类营养素均可从果品中获取。

一、蛋白质

        一般水果中的含氮物质（蛋白质、氨基酸和脂肪）都很少，但一些干果，如核桃、榛子、杏仁、扁桃、栗子等果实中却含有丰富的蛋白质。这些干果中的蛋白质属于植物蛋白，植物蛋白和动物蛋白合理搭配食用，有利于身体健康。

二、脂肪

       水果中的脂肪含量很低，但在一些坚果中，如榛子、核桃、松子、杏仁等均含有较多的脂肪。

三、碳水化合物

       碳水化合物是果实主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。果品中的糖类主要是葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖等，它们能供给人体热量。几乎所有的水果都含有果糖，

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      其中含量较多果糖的果品有：苹果、梨、葡萄、樱桃等。果糖是所有糖类中最甜的糖，其次是葡萄糖、麦芽糖、半乳糖，蔗糖不太甜。西瓜在水果中含糖量并不是很高，但吃起来很甜，这是因为西瓜中所含的糖主要是果糖。多数果品中含有大量葡萄糖，

其中葡萄糖含量最多，樱桃、杏、李子、柿子、橘子等次子。果糖与葡萄糖都是单糖，易被人体吸收。

含蔗糖较多的果品有桃、杏、李、龙眼、树莓、苹果等。

麦芽糖多见于葡桃、黑莓等。

淀粉在成熟果实中的含量很少，但在无花果、龙眼、板栗等果实中含量较多。淀粉在人体内可被酶分解，转化为麦芽糖，最后转化为葡萄糖。葡萄糖可以被人体所有组织直接吸收，多余的葡萄糖作为糖原被肝脏暂时保存。

除了糖和淀粉外，在果实中还含有较多的纤维素和果胶，它们虽不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，有增强肠胃功能和通便的作用。在被肠道微生物分解后，还具有减少有毒物物质对人体损害的作用。例如：果胶可使铅加速排出体外，并能降低血液中胆固醇的含量。果胶和纤维素都能吸附细菌毒素，有止泻作用，并有助于预防动脉粥样硬化症。

四、维生素

       水果是维生素的重要来源。

       红黄色的水果如：柑橘、杏子、菠萝、柿子等均含有较多的胡萝卜素。胡萝卜素经人体内酶的作用能转变为维生素A，因而胡萝卜素又称维生素A前体。经验告诉我们，果品的颜色越深，所含胡萝卜越多。

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       维生素E又称为生育酚，因为在早期小白鼠实验中发现维生素E有促进小白鼠生育的功能。果品中的坚果如杏仁、榛子、花生、核桃、葵花籽等都含有丰富的维生素E。

     水果中也是维生素K的来源，每100克鲜果中含有维生素K0.14—0.60毫克，100克葡萄中含有维生素K0.07—2.01毫克。

     酸性水果只含有丰富的维生素C，如橘子、酸枣、山楂、猕猴桃等。

五、矿物元素

       果品中含有的钙、磷、钾、铁等多种矿物质元素，是构成人体组织的重要成分。如：橄榄、扁桃、榛子、杏仁、琵琶、山楂、刺梨、柑橘等富含钙，榛子、扁桃、杏仁、核桃等富含磷，榛子、扁桃、樱桃、杏仁等富含铁，扁桃等还含有锰、锌等微量元素。

六、水

      水果含有丰富的果汁，能为人体补充所需的水分。

                                                                                                              @刘蓉营养师