2013年12月18日刘蓉营养师

很多人都有一个关于饮食营养的错误认识，植物蛋白质对身体有益，动物性蛋白质对身体有害。事实却与大家的想法恰恰相反，动物性蛋白质的营养价值要比植物性蛋白质的更高。

http://s11/mw690/00481ArNgy6F5CjBBWyca&690
      蛋白质中的营养由于氨基酸的种类和数量的不同而不同。氨基酸是构成蛋白质的主要元素，可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两种。必需氨基酸无法由我们体内自行合成，必须依赖食物补充。氨基酸一共有二十多种，其中有九种必需氨基酸。

蛋白质可依它的营养性质大致分为三类。

第一类、完全蛋白质

     是营养成分最佳的蛋白质。所谓完全蛋白质是指含有各种足量的必需氨基酸，能供给身体成长所需的一种蛋白质。牛、猪等家禽的瘦肉，鸡、鸭等家禽的白肉，还有鸡蛋、牛奶、鱼等的蛋白质属于完全蛋白质。成长期的孩子所需的蛋白质，有三分之二来自这些完全蛋白质。

第二类、半完全蛋白质

    半完全蛋白质是指虽然含有必需氨基酸，但含量不足或缺乏某些氨基酸的蛋白质。核桃、花生等坚果类和大豆蛋白质等属于这一部分。如果只摄取半完全蛋白质，虽然对维持生命没有多大的影响，但是在促进成长发育方面当然不如完全蛋白质的作用好。

http://s1/mw690/00481ArNgy6F5Cnn8uQ50&690      因此，半完全蛋白质需要和其他食物混合食用才能达到氨基酸的平衡。举个例子来说，豆里缺少叫做甲硫氨酸的必需氨基酸，所以，需要和米饭一起食用，以补充不足。另外，稻米和麦类里，缺少叫做赖氨酸和苏氨酸的必需氨基酸，所以，需要和杂粮一起食用才能达到平衡。

第三类、不完全蛋白质

单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。明胶、谷粒的蛋白质、除大豆外的豆类蛋白质等均属于不完全蛋白质。

完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。完全蛋白质大多来源于动物性食物，所以选优质蛋白质就选动物性食物。

                                                                                                            @刘蓉营养师