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　　导语： 8月17日凌晨，朝来万通市场内等待销售的“美白猪蹄”，闻上去有一股刺鼻的药水味儿，样品检测出双氧水和火碱成分。“健美猪”、“虫子猪肉”，现在又出现“美白猪蹄”，猪肉在食品安全领域频频中枪。”美白猪蹄“到底是怎么制作的？有何危害？该如何辨别猪蹄的好坏呢？

一、“美白猪蹄”是如何制成的？

　　猪肉是每个中国人餐桌上最常见的肉类，猪蹄也因其口感，倍受人们的喜爱，更是女性保养皮肤的好选择。那近日出现的“美白猪蹄”到底是怎么回事呢？

“在北京一个大院中，苍蝇乱飞，干瘪瘦小泛黄的正常猪蹄被黑心商人用工业火碱和双氧水处理后再卖给明知内情的饭店、熟食加工店、菜市场摊贩……食药监部门已将其查抄。”

　　据小编查找资料，在《生命时报》2011年10月25日的一篇报道中已经提到这种所谓的“又白又胖、价格又便宜的猪蹄”，称这种“化工猪蹄”的炮制过程中主要使用了氢氧化钠（俗称火碱）、过氧化氢（俗称双氧水）、亚硝酸钠三种化学物质。

　　氢氧化钠，俗称烧碱、火碱、片碱、苛性钠，据专家董金狮介绍，该品分为工业级和食品级。食品级别的氢氧化钠为粉沫状，工业级别呈片状，具有强腐蚀性，含有重金属，误食后对人体消化道造成灼伤。氢氧化钠在食品中是作为加工助剂，一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。而生产商将氢氧化钠加入到猪蹄中，主要是因为氢氧化钠在溶于水形成溶液时具有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得白胖，可以增大猪蹄的体积，一个7两的猪蹄，泡完后能达到8两甚至9两，从而增大销售量，提高利润。

　　过氧化氢，其水溶液俗称双氧水，外观为无色透明液体，是一种强氧化剂，适用于伤口消毒及环境、食品消毒。据专家董金狮介绍，误食后会中毒导致腹痛、呕吐、呼吸困难，严重者甚至出现痉挛、偏瘫。猪蹄中加入过氧化氢，起到漂白和保鲜的作用，使得猪蹄看起来更好看。

　　亚硝酸钠，属于食品添加剂，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。一些商家会非法添加过量的亚硝酸钠而使得猪蹄的颜色红润，诱导更多的消费者购买。根据卫生部最新发布的《食品添加剂使用标准》，亚硝酸钠每千克最大使用量为0.15克。食用过量的亚硝酸钠，会降低人体血液运输氧的能力，严重者可导致死亡。

二、如何避免买到“美白猪蹄”

　　1.不是越大越好。一般重量在八两到一斤二两的猪蹄，肉质口感为最佳，而且正常的猪蹄蹄子是合并在一起的，“美白猪蹄”的蹄子是分开的。

　　2.不要好“色”。经过化学处理的猪蹄颜色一般会白里透红，而未经处理的猪蹄颜色是均匀的，可能会带有少许血丝，不会特别白，甚至可能会发黄。

　　3.闻味道。一般猪蹄会有肉的腥味，而“美白猪蹄”会由于药水的处理伴有淡淡的药水味。

三、吃猪蹄注意事项

　　猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，延缓皮肤的衰老过程，另外，猪蹄还有产后通乳作用。其实常吃猪蹄，还具有治疗神经衰弱、改善失眠的功效。猪蹄虽好，但是对于一些特殊人群，还是有一些注意事项：

　　1.由于老年人的肠胃消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量又高，所以每次不可吃得太多，以免因为难以消化而影响食欲。

　　2.患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要多吃猪蹄，否则会使原有病情加重或诱使旧病复发。

　　3.睡前不要吃猪蹄，以免增加血液黏稠度。(编辑/乔靖芳，图片来自网络) 

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参考文章：

1.  化工原料火碱和双氧水美白猪蹄 北京日售千斤 新京报

2.  猪蹄太白胖，可能有问题（食品安全） 生命时报

3.  火碱泡制“美白猪蹄”流入批发市场  新华网