双氧水、甲醛泡的牛百叶、猪脚怎么辨别？

    现在社会上，黑心商家无孔不入，日常生活中学会挑选食物已经不仅是一种生活技能，更是一种生存技能了。

    相信谁也不愿意花同样一份钱、买量少、又存在安全隐患的牛百叶、猪脚，消费者在购买水发、生鲜类食物，首先要选择证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，并索取购物凭证。建议消费者在购买食品时，不要过分追求食物的鲜亮颜色。可以说外表越是好看诱人的食物问题或许越大。

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 当我们在市场上选购牛百叶（毛肚）、猪脚时要注意，特别白的毛肚、猪脚是用双氧水、甲醛泡制三、四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。

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过氧化氢：（双氧水）化学式为H2O2，纯过氧化氢是淡蓝色的黏稠液体，可任意比例与水混合，是一种强氧化剂，水溶液俗称双氧水，为无色透明液体。其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。

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甲醛，化学式HCHO，无色气体，有特殊的刺激气味，对人眼、鼻等有刺激作用。甲醛溶液，适应症为由于对粘膜刺激性太强，多用于房屋、家具、器械的消毒，固定生物标本、保存尸体与防腐等。

什么是工业火碱？火碱又名烧碱、苛性钠，化学名称氢氧化钠，常温下为白色固体，具有强腐蚀性，易溶于水，其水溶液呈强碱性，是一种极常用的碱。有些食品生产者在制作水发食品、豆制品、果蔬制品、肉制品等时会违法使用工业火碱，其目的主要是以较低的成本来改善产品外观。工业烧碱价格便宜很容易在市场上就能买到，黑心商家常选择用工业烧碱。其实氢氧化钠（火碱）属于加工助剂，在加工食品中果实的去皮就有用，而目前却被商家做为食品添加剂直接添加到生鲜食物中。其实像生鲜的猪脚、鸡爪和生鲜的畜禽肉一样去毛、等工艺后，经检验检疫合格后，在市场商超就可以销售。工业火碱不是食品原料，也并非食品添加剂。2009年颁布《中华人民共和国食品安全法》，其中第28条再次明文规定：禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。

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   那么我们怎么样的来辨别呢？

1、看外表：被烧碱浸泡过的食物，一般个头都比原本的大、白、嫩、胖的特点。

2、闻气味：浸泡过的生鲜食物能闻到刺激的异味或者药水味道，这些异味会掩盖食物本身的味道。

3、用手摸：用火碱浸泡过的生鲜食物，如看着水水的、摸上去会很滑，如水分少摸起来会发黏；没有浸泡过的没有这样的感觉；用力捏浸泡过的很容易碎；

4、酚酞片变色：这个就比较直观，一百片一瓶的酚酞片几块钱，买回的食物放一点点酚酞片上的成分，变粉红就是碱性溶液浸泡过的；没有浸泡的食物没有变化。

                                                       郭东宾营养师

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