关于素食，你了解多少？

   时下，素食被越来越多的人当做一种时尚而健康的饮食方式，那么素食会给身体带来哪些健康影响？又会对身体健康有哪些不利影响？素食者如何饮食才能做到均衡营养呢？

一、 素食会对身体带来哪些健康影响？

素食有两种，一种是吃鸡蛋牛奶的蛋奶素食，一种是蛋奶都不吃的纯素食。

总体上看，素食者高血压、心脏病的风险较低，肥胖的危险也较小。

与肉食者相比，甚至于蛋奶素食者相比，纯素食者平均血压、平均体重最低，糖尿病、 心脏病等各种慢性病风险最小，肠癌、前列腺癌危险最低。营养均衡的素食者较肉食者的骨质疏松风险也较小。

二、 素食又会对身体健康带来哪些不利影响？

素食者最容易缺乏铁、锌和维生素B12,而导致身体出现营养缺乏的症状，影响健康。

这是因为，铁的最佳来源是动物肝脏、动物全血、禽畜肉类，而一般素食中的铁较难被身体吸收；锌在动物性食物中含量比较丰富，而且吸收率高，植物性食物含锌较低，吸收率低；维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较小，植物性食品基本不含维生素B12。

蛋奶素食者由于摄入蛋奶类，维生素B12缺乏危险不大，对铁的吸收率却偏低，易发生缺铁性贫血；纯素食者不仅贫血、缺锌的危险较大，而且身体完全缺乏维生素B12。

维生素B12的严重缺乏会导致巨幼红细胞贫血的发生。

膳食中缺乏锌会降低人体抵抗力和伤病的恢复能力，皮肤伤口愈合不良，影响人的味觉功能，发生味觉减退甚至异常，几乎每种重大疾病都与缺锌有关，包括糖尿病和癌症。

三、 素食者如何饮食才能做到均衡营养？

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蛋奶素食者可以从奶类中获取钙质，补充蛋白质、B族维生素和维生素AD；纯素食者可以从豆腐中补钙，还可以从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。

为了提高素食中铁的吸收率，要注意多摄入富含维生素C的蔬菜水果，如：辣椒、菜花、红枣、猕猴桃等等。维生素B12主要来自于动物食品，纯素食者除非额外补充，否则很容易缺乏维生素B12，建议可以加上蛋奶，否则只能靠人工营养品补充。

在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者患微量元素缺乏的风险较小。而我国的食品营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充营养素。

参考文献：《让家人吃出健康》范志红著 后浪出版公司

                                                      公共营养师：刘柯

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