肉段这道菜在餐桌上的点击率是很高的，尤其深受孩子的喜爱，这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了，下面这款就是我的制作，大家参考一下吧：

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主要材料：猪里脊肉300克  尖椒

调料：淀粉   水    油    葱蒜   胡椒粉   鸡精  糖  生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放  鸡精  糖  盐

1 瘦肉切条或者小段，自己随意。胡萝卜，辣椒切片。（我这款没加胡萝卜）

2 直接往肉上倒干淀粉，一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚，搅拌后，加2匙油，搅拌开。

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3 炸  七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果。

4 辣椒切片。切葱蒜末（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）

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5 碗汁  盐  胡椒粉  淀粉  鸡精  糖  生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料，参考锅包肉http://blog.sina.com.cn/s/blog_dd7fed850102vcb8.html）

6 锅里少许底油，葱蒜末炝锅，然后倒入碗汁，炒，加入辣椒片，肉段，淋明油，装盘。

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谢谢大家