这是一款酱爆菜，讲究酱色，火候，口感，应该是一道功夫菜。今天是周六在家休息，正好可以制作这道菜，酱爆菜是不用勾芡的，但是火候每一步都是有要求的，喜欢的看看吧：

http://s8/bmiddle/0043uA0Rzy6Nca1byK3a7&690

http://s3/bmiddle/0043uA0Rzy6Nca2Qs9462&690

http://s3/bmiddle/0043uA0Rzy6Nca4uHqWc2&690

主料：土豆  核桃仁

辅料：甜面酱  老抽 料酒  盐 香油  姜汁  水  白糖   油  味精

制作过程：

1准备土豆，去皮切丁，核桃仁适量，多少自己决定，我放了大约50克。http://s15/bmiddle/0043uA0Rzy6NcamPCsu86&690

2 三成油温炸核桃仁，淡黄色捞出。大火，宽油炸土豆丁，五成油温下入，浅黄色。 捞出备用， 炒锅加少许油，中火偏小火加2勺甜面酱，反复搅拌出香味。

http://s7/bmiddle/0043uA0Rzy6NcaDWuZ11f&690

3  下料酒2勺，姜汁适量，白糖多放点，老抽一勺，盐，味精，少许水，大火炒汁。快速放土豆和核桃。翻炒均匀，淋香油出锅。

http://s2/bmiddle/0043uA0Rzy6NcaLPsXO84&690