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  面对市场上各种吸引我们眼球的，颜色均匀、鲜艳靓丽、水灵饱满、的肉类或其加工食品，谁又能想到这背后藏着的阴谋。今天营养师就带大家一起揭开这美丽外表后面的真相。

  【色越艳、越危险】

  那些看上去颜色亮丽红艳的肉类或加工食品，有可能是被色素和亚硝酸盐腌制过的，所以颜色红艳。

亚硝酸盐和肉类结合会产生致癌物，过量食用会有致癌的风险增加癌症的危险，如：乳腺癌、肠癌、胰腺癌、前列腺癌等。

 如何减少亚硝酸盐的危害

  晒：食用前多加日晒；

  酸：烹调时加醋；

  VC:与富含维生素C的蔬菜搭配吃。

【太过瘦、要小心】

  肥肉太薄、脂肪很少的猪肉有可能是瘦肉精猪肉。“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，既不是兽药，也不是饲料添加剂，它是一种人工合成的β-肾上腺素能兴奋剂（激素）该药可以增加蛋白质的合成，添加在生猪饲料中可以使猪的肥肉明显减少，瘦肉增加。

    瘦肉精进入体内后具有分布快、消除慢的特点，其毒性较强烹调时难以破坏它的毒性，瘦肉精更容易聚集在内脏里，人在吃了烧熟的猪肉、猪肝和猪肺后，会出现中毒症状：心慌、肌肉震痛、头痛、恶心、呕吐、昏迷等长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤甚至死亡。

   【够水灵、藏玄机】

  太过于水灵、饱满、靓丽的肉类，有可能是给注水了，还有人为了延长肉类显得更“新鲜”，或延长保质期在注水的同时会注入亚硝酸盐。

  注水肉的危害

  短斤少两：有可能花了一斤牛肉的钱，却只买了八两肉。

  口感会变差：肉类的蛋白质流失多，影响肉原有的口味。注水越多，口感越差。

  存在食品安全隐患：容易造成病原微生物的污染。有人为让注水牛肉显得更“新鲜”，会将硼砂渗入水里注入牛体，这些添加药物对人的危害更大。

 【如何辨别问题肉】

  注水肉：颜色较淡、纹路一丝一丝的能明显看到；而注水肉摸起来潮朝的，按下去，没有弹性；用餐巾纸贴上去拍两下，纸纸会湿掉。

  瘦肉精猪肉：肥肉较薄，厚度小于1公分；按一下肉和脂肪之间会有淡黄色液体流出；切成三指后立不住；

  染色或加入含亚硝酸盐的肉：颜色过于鲜艳一致，可能染色或添加了亚硝酸盐；煮熟后肉的颜色从里到外都是深粉红色，食用时会有一种类似火腿的鲜味。

  为大家讲解了这么多，相信大家以后在购买肉类时，不会再被它们的外表所迷惑。

 美容营养师-张红夏

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