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    大豆异黄酮是从天然大豆中提取的植物有效成分，属于类黄酮物质，它是一种双酚活性成分。因为它与雌激素的分子结构非常相似，对雌激素起到双向调节的作用，所以有时又被称为“植物雌激素。有媒体甚至称大豆和大豆异黄酮为“上帝赐予的完美食物”。

  【大豆异黄酮的作用】

  （1）（抗)雌激素样活性：双向调节作用；

很多女性一听“雌激素”就心怀顾虑，因为雌激素过高有引起乳腺癌、子宫内膜癌、子宫肌瘤、子宫出血的危险。然而，大豆异黄酮之所以优于药物雌激素，是因为它对女性体内雌激素水平具有"双向调节作用"，而不会引起雌激素水平的异常升高。也就是说，如果女性体内雌激素水平低时，大豆异黄酮会提高雌激素的水平；当女性体内雌激素水平较高时，大豆异黄酮反而能降低雌激素的水平，避免体内过高雌激素带来不利的生理反应，从而预防生殖系统癌症的发生。

  （2）维持骨代谢平衡

雌激素缺乏可导致绝经后骨量丢失加快，进而出现骨质疏松。骨质疏松症早期可无特殊症状，也可出现全身及腰背部疼痛，严重时则可发生骨折。因此预防绝经后骨质疏松症尤为重要，大豆异黄酮可与骨细胞上的雌激素受体结合，减少骨质流失，增加机体对钙的吸收，增加骨密度。以预防和减少骨质疏松的发生。

  （3）延缓更年期，改善更年期症状；

绝经是一个生理过程，每一个妇女都要经历这个过程。然而绝经后由于雌激素水平降低，又会产生各种各样的症状，临床上称为绝经期综合征(又称更年期综合征)，影响妇女的生活质量，于是激素替代疗法便应运而生，激素替代疗法就是给绝经后妇女补充外源性性激素，以缓解更年期症状和泌尿生殖道症状，预防骨质疏松的发生。长期补充大豆异黄酮可使体内雌激素维持正常水平，延缓更年期、改善更年期症状，但是大豆异黄酮类保健品不能代替常规的激素替代疗法，尤其是有严重绝经症状、反复泌尿生殖道感染，或骨质疏松症高危人群；而且需要注意的是，长期服用大豆异黄酮保健品也不是绝对安全的。
  　（4）抗辐射

手机、电脑等电子产品的辐射作用可能引起身体组织机能衰退，代谢紊乱，甚至会引起多种疾病，膳食中补充大豆异黄酮可明显提高机体的抗辐射能力，让人们在享受电子产品便利的同时，还能预防辐射的损伤。

  （5）抗氧化

大豆异黄酮还是一种有效的抗氧化物质。它能清除体内自由基，防止肌肤的老化，保持皮肤水分，增加皮肤的弹性，改善皮肤的光泽度，达到美容养颜的功效。。

  （6）其它的保健作用

预防肿瘤发生，提高机体免疫功能，抗炎作用，降胆固醇、调节血脂、降低血糖和抑制血栓形成等作用，对预防心血管疾病很有帮助。
　　

  【大豆异黄酮的食物来源】

  由于大豆异黄酮对女性有多方面的保健功效，市场上已经有多种大豆异黄酮保健产品出售，但人们获得保健成分的最佳方式仍是通过日常的膳食来补充，因为在食用大豆类食品的同时大豆中的蛋白质、膳食纤维和多种矿物质可以使大豆异黄酮发挥更有效的保健效果。在膳食中，大豆异黄酮的来源主要是大豆类食品，其他豆类食品含量较低，难以起到有效的补充作用。

  （1）在大豆食品中以全豆制作的食品最佳，如：整粒大豆、豆粉、豆浆、豆豉、酸豆乳等，因为它们中的大豆异黄酮基本上没有受到损失；

  （2）豆制品也是大豆异黄酮较好来源，如：豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹等；

  （3）发酵豆制品中的大豆异黄酮量不但不会损失，而且经过发酵后，其生理活性还会有所提高，如酱油、腐乳、豆豉、酸豆乳等；

  （4）由于大豆异黄酮属于水溶性物质，故而豆油中几乎不含大豆异黄酮。

  【不同烹调方式对大豆异黄酮的影响】。

  （1）浸泡可损失16％，炖煮可损失28％，主要是因为大豆异黄酮本身易溶于水，造成溶水流失；

  （2）油炸可损失36％，主要是大豆异黄酮被分解破坏。

  （3）烘烤烘烤使大豆异黄酮丢失15%~21%，主要是破坏了大豆异黄酮的有效成分，降低其功能活性。
  （4）膳食纤维素会干扰大豆异黄酮的吸收。

  因此，合理烹调，才能最大限度地保留大豆中的有效成分，所以豆制品最好不要采用煎炸等方式进行烹调；适当缩短加热程序；将浸泡大豆的水利用起来，因为其中溶解了部分大豆异黄酮成分；尽量避免与高纤维的蔬菜在一餐内食用。

  随着人类对健康保健的重视，对大豆异黄酮的研究及人民生活水平的提高,相信大豆及其提取物大豆异黄酮定有广阔的应用前景。

美容营养师-张红夏

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