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关于这道菜——

【酸汤牛腩】

用料：牛腩肉500g  西红柿5个   酸萝卜200g   野山椒30g   泡辣椒100g   泡菜水200ml  洋葱1/2个   绿柿椒1/2个   鲜姜 2片  清水500ml

调料：十三香1/2茶匙   盐1/2茶匙

做法：

1.牛腩肉洗净后切成约2cm的小块后放入汤锅中，注入2/3满的热水，加入姜片大火煮开后撇去浮沫，加盖转中小火煲一个小时后将牛肉捞出沥水

2.西红柿洗净后在顶端用刀切十字花刀后放入沸腾的水中烫至外皮卷起后在流动的水下将皮冲洗掉

3.把去皮的西红柿放在一个大碗中，用勺子碾碎至出汤汁

4.酸萝卜切粗条，洋葱切块，绿柿椒切小块

5.锅内放油，约五成热时下洋葱和十三香炒出香味后加入捣碎的西红柿中小火翻炒至汤汁变多

6.加入泡菜水和清水，随后加入酸萝卜、野山椒、泡辣椒后加热至沸腾，下煮好的牛肉块，搅拌均匀后大火至沸腾转小火慢慢炖煮20分钟

7.依据自家口味调入盐和绿柿椒后搅拌均匀，继续加热至绿柿椒熟即可

TIPS：

1.西红柿去皮后更容易起沙，尽量选熟透的大个儿西红柿来做这道菜

2.牛腩先经过炖煮，大部分脂肪会溶解在汤内，可以避免摄入过多脂肪，口感也不会腻

3.如果用牛尾来做这道菜也别有一番风味

4.由于泡菜里面含有一定的盐分和滋味，所以在做这道菜时不需要加过多的调料，用姜煮牛肉就能够起到很好的去腥膻的作用了
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关于这组图——
相机：Canon5D2
镜头：50mm f1.4 USM/EF
光源：自然光
图1、图5—图7：ISO100，1/30″，F4.0
图2—图4：ISO100，1/4''，F3.5

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