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七年前第一次探访大秦岭，在夜晚的农家小屋里围着碳火盆吃现摊的野菜煎饼喝红腰豆熬的粥，佐粥的菜就是这道咸萝卜炒土豆丝。很像凉拌菜的炒菜，在昏暗的灯光下，把菜卷进煎饼里，一口煎饼一口豆粥，窗外是夜色里线条凛冽的群山，有不知名的鸟啁啾夜啼。那是与秦岭的初初相识，也是舌尖上兜揽的第一次山风野味。

很多年过去了，跋涉过数次陕南的山区，与秦岭有过数次近距离接触，汉江山地的农家饭菜始终以一种质朴的热情慰藉着每一次的风尘仆仆。这道寻常小菜也自然成了关于这片土地最本真的记忆。前些天朋友送了一罐农家自制的咸萝卜丝给我，其实做法无比简单，红皮或者白皮萝卜切条晒干后拌上姜丝、青辣椒丝和蒜泥装坛密封后再拌上红油和自家剁的辣酱，咸辣的口感咬起来咯吱咯吱的脆韧，空口吃它自然愧于对那片山区的热爱，于是也加了土豆丝炝炒，原汁原味的农家小菜，大秦岭深处寻常又鲜为人知的小滋味。

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关于这道菜——

【咸萝卜炒土豆丝】

用料：陕南咸萝卜丝200g  土豆1个  葱白1段 

调料：糖1茶匙  生抽1/2汤匙  料酒1/2汤匙  香醋1茶匙  香油少许

做法：

1.土豆去皮切丝后在冷水中浸泡15分钟后反复冲洗两遍

2.葱白斜切成薄片

3.锅热油，五成热时加入葱白炒出香味后加入咸萝卜丝，略炒软后加入土豆丝用筷子划炒

4.调入糖、生抽和料酒后大火翻炒两分钟，至土豆丝变软上色收汁后熄火，滴少许香醋和香油搅拌均匀即可

TIPS：

1.陕南萝卜丝里本身含有一定的盐分和调料，所以这道菜不需要额外加盐，有机会去陕南出差旅行的朋友可以带一些当地农家自制的咸萝卜丝回家做这道菜，虽然属于二次加工但是非常美味下饭

2.炒土豆丝时用筷子划炒不容易糊锅，还可以使调料更均匀的渗透进菜里更好的入味，最后熄火后沿着锅边淋入一点点香醋可以更好的提味

3.这道菜冷吃热吃各有风味，搭配白粥或者馒头爽辣开胃
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关于这组图——
相机：Canon5D2
镜头：50mm f1.4 USM/EF
光源：自然光
图1、图3—图5：ISO200，1/20″，F5.4.5

图2：ISO320，1/20''，F4.5
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