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三年前和央视摄制组深入内蒙古大草原，去寻找古老的勒勒车。在蒙古包式样的牧民餐厅吃饭，席间这盘葱拌蛋在壮观的手把肉和沸腾的锅茶之间不搭调的摆在那里。没有丝毫民族气息，但于我却像是救命稻草。入口时便惊艳了。草原上的细嫩毛葱和切成月牙形的土鸡蛋混搭在一起，大酱汁和陈醋的味道简单勾勒着辛辣葱香和馥郁蛋香，从此念念不忘。

城市里当然是极少能买到毛葱的，青青嫩嫩的小香葱倒是好选择。爱萝卜如我当然毫不犹豫的擦了胡萝卜丝进去提升口感的清甜，一直闲置在那里的切蛋器也在此时派上了用场。总是容易用味蕾去记忆事件，微不足道的小滋味会让我从此再也无法忘记草原夏天炽热的大太阳和无边无际的原野上偶尔出现的一汪海子，清凉透彻，果真似眸闪烁。

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关于这道菜——

【香葱拌蛋】

用料：香葱1把    鸡蛋3个  胡萝卜1/2根

调料：大酱1/2汤匙   清水1汤匙  陈醋1汤匙   盐1/2茶匙   糖1/2茶匙   黑白芝麻各1茶匙  香油少许

做法：

1.香葱择去老叶子掐去黄尖尖后只取叶子，葱白留作它用。把葱叶洗净后切成2寸长的段

2.胡萝卜去皮擦丝后和葱叶混合在一起

3.大酱放在小碗中，加入少许清水搅拌成酱汁后加入陈醋、糖和少许盐后倒入葱叶里

4.加入黑白芝麻和香油后搅拌均匀

5.把煮熟的鸡蛋去壳后用切蛋器切成片，与葱叶摆在一起，吃时搅拌均匀即可

TIPS：

1.这道菜只用葱叶来拌，如果没有大酱可以用1/2汤匙生抽来代替，不需要多，一点点提升风味就可以了

2.煮鸡蛋我跟我妈学来的小妙招是用电饭煲来蒸，味道非常好。电饭锅内胆洗净擦干后，把两张厨房纸巾叠在一起，用水浸湿一下放入内胆中，把鸡蛋摆在纸巾上，盖盖子后按煮饭键，至电饭煲自动结束工作即可。蒸熟的鸡蛋比煮出来的鸡蛋口感更香一些，土鸡蛋最为明显。

3.这道菜里的鸡蛋也可以切成月牙形，或者用煮熟的鹌鹑蛋来代替，大酱本身比较咸，依据自家口味酌量加盐
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关于这组图——
相机：Canon5D2
镜头：50mm f1.4 USM/EF 16-35mm f/2.8L II USM
光源：自然光
图1、图9、图10：ISO100，1/6''，f5.6
图2—图8：ISO100，1/5''，f5.6
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