这样吃胡萝卜才最营养

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    前一段时间，有一个天天盯着电脑办公的同事说眼睛有点干燥，张不开，同时怕光。我建议他多吃点胡萝卜，这个同事真的照办了，可过了一段时间还是没有太多的改观，问过后发现存在很多问题。为什么推荐多食用点胡萝卜呢？

胡萝卜因其富含胡萝卜素而闻名，因其有色有形又有味而广被人们接受。尤其是其含有的胡萝卜素可到人体内被转化成维生素A，所以胡萝卜素有极强的抗氧化作用，同时还有维护上皮细胞功能正常，因此可防治呼吸道感染。胡萝卜能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症，眼睛干燥症，尤其是像这位同事天天盯着电脑的电脑族，更应该多食用点胡萝卜来保护我们的眼。好了胡萝卜既然这么好，为什么在我这位同事身上没有效果呢？什么样的胡萝卜才是最好的胡萝卜？如何加工如何吃才能最营养呢？

    第一 大小里面有学问

   胡萝卜中胡萝卜素的含量多少与胡萝卜的大小有关系。一般情况下，小的胡萝卜比大的老的含量要高一些，尤其是要看一看胡萝卜的心，心细的要比心粗的好一些，还有就是用手掂量一下，过轻的是内部有空心的，糠的最好不要挑选。

    第二 颜色里面有门道

  胡萝卜有不同的品种，不同品种间的胡萝卜素含量是不一样的。常见的胡萝卜有红、黄、白、紫之分。胡萝卜的挑选有“三红一细”之说，也就是表皮、肉质和心柱均呈橘红色柱细的为上等胡萝卜，其中紫色的胡萝卜含量也很高，可为首选！

第三 清洗过程有要求

有的胡萝卜长的不够理想，皮肤不够细腻，形状不够规则，造成会有一些泥巴难以清洗，很多人为了省事就直接大刀阔斧的削皮，其实表皮中营养素含量要比其他部位高很多，削皮会流失很多营养素。日本食品研究协会专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，也就是那层透明的薄薄的一层，去皮等于买椟还珠，因此建议不要削皮，放在水中多泡上一段时间，等泥巴软化了再清洗就很容易了！

第四 烹饪里面有讲究

胡萝卜中含有一定量的糖分，有甜甜的味道，有一部分人加盐炒了吃很不习惯，因此很多人爱生吃，或者是擦成丝生拌了吃。胡萝卜素是脂溶性维生素，这样吃将会有90%的胡萝卜素成为人体的匆匆过客，因此建议做熟了吃，并且一定要有一定量的脂类！建议和牛肉炖着吃，羊肉也可以，这样利用率最高！

Tips：

胡萝卜虽好，可不要贪吃哟，长期过量摄入胡萝卜素会使皮肤向胡萝卜的颜色——橙黄色变化。

胡萝卜最好不要与白萝卜一起烹调，白萝卜的维生素C含量很高，而胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。

营养师——王发扬

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