隐藏在食物中的反式脂肪酸

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   昨天我和同事去超市购物，同事选了某个品牌的食品，在选购时，同事特别专业的看了看配料表，然后说：“这个好，就拿这个，这配料表里标着反式脂肪酸含量是“零”啊，反式脂肪酸对身体没什么好处，最好不要吃”。通过我同事的这个例子，我想和大家说的是，您在看配料表的同时，是否有了解配料表中隐藏的真正的讯息呢？今天我们就来聊聊隐藏在食物中的反式脂肪酸。

   反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸。

   反式脂肪酸的产生途径有哪些？

   一 反刍动物尤其是放养的动物（如吃草的牛、羊等），其油脂和乳汁中均含有少量的天然反式脂肪。

   二 氢化植物油、炒菜时冒烟的食用油、反复使用的煎炸油都会产生反式脂肪。

   反式脂肪酸的四宗罪？

   一 升高低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），同时降低高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇）。

   二 大大增加患心血管疾病的风险，以及患糖尿病、肥胖症等多种疾病的风险。

   三 降低免疫反应能力，使人体抵抗力下降。

   四正常脂肪在人体内代谢需要7天，反式脂肪代谢则需要51天；当能量供应占全天的供能比升高2%，就使患冠心病的风险增加25%。

   “0”反式脂肪酸，是绝对为“0”吗？

   根据国家《食品营养标签管理规范》规定，食品中的反式脂肪酸含量每百克超过0.3克，必须标注；如果每百克低于0.3可，则可以标注“0反式脂肪酸”。所以说即使标注是“0”反式脂肪酸的食物，也不是绝对的不含有反式脂肪。

   如何判断隐藏在食品中的反式脂肪酸？

   一 看食品配料表，看食品标示是否使用转化脂肪，氢化棕榈油、植脂末、麦淇淋、人造植物黄油等。

   二 食品包装成分种类标示一般是依据含量由高到低的顺序排列，如果以上名称出现在产品配料表前，则可推测其反式脂肪酸含量高。

   三 了解常见含反式脂肪酸的加工食品。如珍珠奶茶、薯条、蛋黄派、蛋糕、泡芙、油酥饼，巧克力、奶油面包、威化、油炸食品等。

   如何远离反式脂肪酸？

   一 用一些对心脏较为健康的油，如橄榄油，菜籽油等。

   二 少高温煎炸，多吃凉拌、炖、煮菜，尽量自己在家做新鲜的饭菜。

   三不要过多食用点心、饼干、面包、蛋糕、巧克力等煎炸食品。

   通过以上的一些介绍，您对反式脂肪酸是不是也有了一些了解了呢？相信您在选购食物时一定会选到健康放心的食物。

                                    秦艺玮

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                                           新浪微博：@营养师秦艺玮

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