树上蔬菜——香椿

   香椿被称为“树上蔬菜”，是人们喜欢的食品，在每年春天万物复苏之时，香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽可做成各种菜肴正是我们营养美味的来源。这神奇的嫩芽都有哪些好处呢？

第一, 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增加机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用，将新鲜的香椿芽捣碎取其汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的美颜美容的功效。

第二，香椿含有香椿素等挥发性香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

第三， 香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和滋阴补阳的作用，故有“助孕素”的美称。

   但是，香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸含量远高于一般蔬菜，而香椿中的蛋白质含量又高于普通蔬菜，那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?可参考以下几点原则：

首先，选择质地最嫩的香椿芽

香椿发芽初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也在上升，所以说，香椿芽约嫩，其中的硝酸盐就越少。

其次，选择最新鲜的香椿芽。

最后，焯烫处理除去硝酸盐和亚硝酸盐。

如果说香椿芽已不够新鲜，但扔掉又觉得可惜，那么不妨在沸水中焯烫一分钟，即可去除80％左右的硝酸盐和亚硝酸盐。

注意事项：香椿为发物，故慢性疾病患者应少食或不食。

下面为大家介绍一款经典美味的香椿美食：

香椿抄鸡蛋

【材料】:香椿250克，鸡蛋5枚

【做法】：将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎：将鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

                                                               秦艺玮

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