周末，嫂子问我怎么样辨别蜂蜜是否变质了？是否大家也会有这样的问题。那么让我们共同来了解一下蜂蜜吧！

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一、什么是蜂蜜？

    蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。根据蜜源植物分为单花蜜和杂花蜜（百花蜜）。按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜与巢蜜等。根据采集的‘加工原料”的来源，主要是花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。

二、怎样辨别真假蜂蜜呢？

肉眼辨别

一、看光泽和黏度。辨别真假蜂蜜第一是看光泽和黏度，好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。

二、倒置蜜瓶。优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。

三、拉“蜜丝”。用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”，而且丝断后会自动回缩并且呈现球状。

四、磨颗粒。购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”，可以将结晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，会完全融化。

五、尝味道。蜜有蜜味，糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。

气味鉴别

    进行蜂蜜气味的感官鉴别时，可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水浴中加热5分钟，然后再嗅其气味。

良质蜂蜜——具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。

次质蜂蜜——香气淡薄。

劣质蜂蜜——香气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。

加糖鉴别

    假蜂蜜是用蔗糖（白糖或红糖）加碱水熬制而成，其中没有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品质特点是，没有自然的蜂蜜花香气味，而有一股熬糖浆的气味，品尝时无润口感，有白糖水的滋味。若色泽呈灰色的，则是用蔗糖调制成的假蜂蜜。

三、怎么样储存蜂蜜呢？

    蜂蜜保存宜放在低温避光处。蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5-10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。蜂蜜在贮存过程中应防止串味、吸湿、发酵、污染等。蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月。

四、变质的蜂蜜是什么样子的?

1、 是味道变得较酸；

2、 是变得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的积安堂洋槐花蜂蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度）;

3、 是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜已经开始变质，营养价值已经降低。

五、什么样的人群不适合吃呢？

   未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜：蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒杆菌的污染。

                             北京营养素师俱乐部会员闫海莲
                                  Q Q：906422312
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