一碗好汤，“煲”养全家

百病先开胃，开胃先喝汤。

从养生而言，喝汤进补益处多多。可汤的世界岂止如此，煲汤作为最有家庭感的暖胃美食，煲出来的不仅是一碗热汤，同时包含了生活态度，夫妻相处之道，还有亲情的传递。

今天，你喝汤了吗？

汤的功效

温和地调理身体

各种各样的食材通过水，在长时间的高温环境中将自己的营养慢慢地、完全地释放，让喝汤之人坐享其成，不费功夫便能收获味蕾、精神、身体的极致疗养，这便是汤的功效。

1.饭前喝汤，可湿润口腔和食道，增进食欲。

2.饭后喝汤，可爽口润喉，有助于消化。

3.中医认为，汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。

4.在预防疾病、养生保健、治疗疾病、美容护肤等诸多方面，汤都发挥着非常重要的作用。

 

四大类食材的基本处理方法：

动物类：鲜肉买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3～4小时，再取出解冻炖汤。因为动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，且刚宰杀的肉里，细菌会利用余温繁殖迅速。冷冻的过程既杀菌，又可让肉从“僵直期”过渡到“成熟期”，达到最好的肉质。煲汤前，必须先将肉在开水中汆烫5分钟左右，这个过程也叫“出水”或“飞水”。汆烫的过程不仅可以除去血水、异味，还可以去除一部分脂肪，避免汤品过于油腻。而煲鱼汤时，可先用油将鱼两面煎一下，让鱼皮定结，煲汤时就不易碎烂了，也不会有腥味，且汤头会呈现诱人的乳白色。

果蔬类：用小苏打水浸泡5～10分钟后用流动水冲洗干净，可以有效清除农药和泥沙。表面凹凸不平的蔬菜，可先用沸水浸泡3分钟再用流动水冲洗几遍。去皮后切大块，避免长时间的加热让食材的口感过于绵烂。

药材类：中药材在干燥、曝晒与长时间保存中可能会蒙上灰尘，因此在使用前，最好先用冷水冲洗、浸泡40分钟。

谷物类：先将谷物淘洗干净，再用清水浸泡半小时以上。

 

汤之禁忌小心弄巧成拙

1.对应身体状况喝汤

汤融合了各种食材、药材的营养，多喝汤，慢慢你就会发现自己的身体有了微妙的变化。但只有选择适合自己体质的汤，才能产生好的变化，否则有可能会弄巧成拙。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物；身体寒气过盛，则可选择参类作为汤料。

2.煲汤须知

煲汤的时间并非越长越好

根据字典的解释，“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收。但过长就会对营养成分造成一定的破坏甚至产生致癌物质。建议将煲汤时间控制在40分钟至2小时。

冷水下锅，掌握文武火候

一次性加够冷水，大火煮沸，转小火煲，才可以煲出好汤。中途不要揭开盖子加水，以免肉类遇冷收缩，导致蛋白质不易溶解，影响汤的鲜味。

3.喝汤须知

喝汤的时间

老话说：“饭前先喝汤，胜过良药方。”吃饭前20分钟先喝半碗汤，可以将食道疏通，以便于干硬的食物通过时不会刺激消化道黏膜。另外，早上及中午喝比晚上喝要好。

少吃汤泡饭

南方有些地区的人喜欢用汤泡饭，也称烫饭，其实这种饮食习惯并不好，日久天长，可能造成消化功能减退，甚至导致胃病。

 

汤品推荐

鲜蔬肉丸汤

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【材料】新鲜时蔬300克，肉丸10颗。

【配料】盐、香芹碎、香油、蒜头油适量。

【做法】

1 在肉丸表面切十字，放入锅内，加适量水用大火煮开，转小火煮3分钟。

2 将洗净的时蔬直接放入汤内，大火煮开2分钟。

3 出锅前用盐、香芹碎、香油、蒜头油调味即可享用。

【汤之功效】

1.蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和天然的抗氧化剂，每天食用500克／每人，

有预防疾病的作用。

2.蒜头油是潮汕特有的调料，呈金黄色碎颗粒状，加在汤内，蒜香味四溢。

【随心搭配】

1.用翻炒过的白萝卜取代时蔬，与肉丸熬汤，可变换成萝卜丸子汤。

2.买不到潮汕肉丸的，可以用半肥瘦的猪肉糜，用酱油、盐、淀粉、鱼露调味后捏成丸子，滚出汤头。

 

鲜虾萝卜丝汤

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【材料】虾10只，白萝卜半根。

【配料】姜3片，葱白半根，蒜2瓣，料酒、酱油、盐各适量。

【做法】

1 虾洗净，去虾线备用；白萝卜去皮切丝。

2 锅内倒入适量水，加2片姜煮开后，放入虾和料酒，小火煮3分钟后，捞出虾，撇去浮沫备用。

3 将白萝卜丝放入油锅中翻炒2分钟，移至虾汤中，小火煮10分钟。

4 热油锅，将葱白、1片姜、蒜炒香后，加入虾、少许盐和酱油翻炒至虾变色，全部移到汤锅内，煮2分钟。

5 出锅前用盐调味即可享用。

【汤之功效】

1.白萝卜被称为“天然消化剂”，含有各种消化酶，能促进食物消化分解，具有加快新陈代谢、解毒润肺的功效，有益于减肥。

2.虾的补益作用和药用价值均较高，久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，适量食用虾可达到滋补和疗养的功效。

【随心搭配】

1.用紫菜、肉末煎蛋和内酯豆腐取代白萝卜，可变换成钙质丰富的汤品。

2.将虾换成油煎鲫鱼，可变换成另一道补益效果明显的萝卜丝鲫鱼汤。

 

沙参玉竹煲老鸭

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【材料】老鸭 500克，沙参 25克，玉竹 25克。

【配料】盐适量。

【做法】

1 鸭肉洗净，切块，汆烫后洗净备用；沙参、玉竹洗净备用。

2 锅内加适量清水，煮开后放入鸭肉块、沙参和玉竹，大火煮开后转小火煮2小时。

3 出锅前用盐调味即可享用。

【汤之功效】

1.鸭肉性凉，富含维生素E，所含脂肪易于被人消化吸收，老鸭更甚。因此，食用鸭肉可去火去燥，一般人都适合食用。女性食用有助于美容抗衰老。

2.沙参可清热养阴、润肺止咳，对缓解气管炎、咳嗽等病症非常有益。

3.玉竹可养阴润燥、生津止渴，其富含的维生素A能使皮肤柔嫩细腻而滑润。

【随心搭配】

1.加入少许火腿烹调，其自带的咸味可代替盐给汤提味。

2.与祛湿功效显著的薏米一起熬煮，更增营养美味。

 

莲藕玉米猪骨汤

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【材料】甜玉米两根，莲藕400克，猪骨500克，花生仁15克。

【配料】盐、香菜段、醋各适量。

【做法】

1 猪骨洗净，汆烫后洗净备用；莲藕洗净，去皮切片；玉米洗净切段。

2 锅中加适量清水，放入猪骨，大火煮开后转小火，加少许醋，煮30分钟。

3 加入莲藕片、玉米段，继续煮20分钟。

4 花生仁洗净，用开水稍烫后加入汤中，小火煮20分钟。

5 出锅前用盐、香菜段调味即可享用。

【汤之功效】

1.生食莲藕具有清热散瘀的疗效，而熟食则能补血、止泻。女性常食用之可有美容养颜、滋阴补血、养

颜祛斑等功效，所以曾有“女人不可三日无藕”一说。

2.猪骨中含有丰富的蛋白质和脂肪，用来煲汤，汤头能如牛奶般白嫩香滑，口感也更醇厚。食用猪骨汤可有利于骨骼的生长发育，从而强身健体。

【随心搭配】

1.减少莲藕和玉米的量，添加山药、胡萝卜和荸荠，可使汤汁更加鲜甜营养。

2.用红豆取代玉米，可转变为粉感十足的红豆莲藕汤，更具补血功效。

3.将猪骨换成鸡亦可煲出美味营养的好汤。

 

红豆陈皮红薯汤

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【材料】红豆40克，陈皮15克，红薯200克。

【配料】红糖适量。

【做法】

1 红豆洗净，提前浸泡一晚；陈皮洗净；红薯洗净去皮，切块备用。

2 锅中加适量清水，放入红豆、陈皮，大火煮开后改小火煮45分钟。

3 放入红薯块，继续煮20分钟。

4 出锅前加红糖调味即可享用。

【汤之功效】

1.红薯内含有大量的碳水化合物、各种维生素及矿物质等营养素，煮熟后膳食纤维更盛，可有效帮助女性刺激肠道的蠕动，缓解便秘问题。

2.红豆膳食纤维丰富，具有良好的润肠通便功效。其利尿效果亦明显，可有效去除水肿，还有助于补血养颜，非常适合女性食用。

3.陈皮具有调理脾胃的功效，经常食用还可止渴化痰，利水通便。

【随心搭配】

1.加入薏米，可达到美白、去水肿的功效，但孕妇慎用。

2.将红薯换成山药，在清热解毒方面更胜一筹。

 

更多精彩内容请看由中国轻工业出版社出版的《一碗好汤，“煲”养全家》，煲汤女王编著。

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