选粮不要“白富美”

粮食天天都要吃，你都吃些什么，精米白面吗？OUT啦，选粮不能“白富美”，为什么，让我们好好了解了解粮食。

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    粮食都有啥？

“现汉”对粮食的解释是：供食用的谷物、豆类和薯类的统称。谷物就是人们常说的“五谷”，都包括什么说法并不统一，一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。 其实是什么都不重要，怎么分对于老百姓来说也无所谓。倒不如用粗细粮来分，更加清晰明了。

细粮也就是精制谷物：经过精细处理，去除了稻米和麦粒外层的谷皮、糊粉层、胚等部分，只留下胚乳部分，颜色白、质地均匀的产品。如：精白大米、精白面粉。粗杂粮可以细分为四种：一、全谷类食物，如：燕麦、荞麦等，二、加工精度低的米面，如：糙米、全麦粉等，三、杂豆类， 如：红小豆、绿豆、芸豆等，四、薯类，如：土豆、红薯、山药等。

一粒种子的“内心”

选粮为啥不能只选“白富美”，也就是说不能只吃精米白面，请用放大镜来看看一粒种子到底是什么样子的。

谷物的种子虽然形态大小不一，但是基本结构是相似的，都是由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成。

谷皮，是谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素、矿物质、脂肪、维生素、植酸等组成。

糊粉层，位于谷皮和胚乳之间，由厚壁细胞组成，纤维素含量较多，还含有蛋白质、脂类、矿物质、维生素等，营养价值较高。

胚乳，是谷类的主要部分，含有大量的淀粉，还有蛋白质，及少量脂肪和矿物质。

谷胚，位于谷粒的一端，富含优质蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E等，可以说是一粒种子的精华，但是在谷类加工中也是最容易损失的。

精米白面就是把谷皮、糊粉层、谷胚基本都去掉了，剩下的只是胚乳，主要含的是淀粉，还有一部分蛋白质。所以说，谷类是人们日常生活中主要的碳水化合物及蛋白质的来源。

而粗粮中的一大类全谷类是没有去掉籽粒外层部分，保留了谷皮、糊粉层、谷胚等部分的粮食。也就是说营养更加丰富。所以你的主食餐桌上，千万不要少了粗粮的身影。

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怎么吃粮食？

《中国居民膳食指南》第一条便告诉了我们怎么食用粮食：食物多样，谷类为主，粗细搭配。

虽然说选粮不要“白富美”，但并不是说不吃细粮，只吃粗粮，粗粮吃多了也是不行的，会不好消化，影响营养素的吸收，还会导致植酸摄入过多……

怎么吃？当然要粗细搭配着吃啦。

谷类、薯类及杂豆，成年人的食用量为250~400克/日，粗杂粮或全谷类为 50~100克/日，粗粮每日占主食量的1/3，不要超过1/2。建议高脂血症、糖尿病患者每天有一顿的主食吃纯粗粮，痛风病患者特别是急性发病期，不要吃粗杂粮。

日常制作时可以有各种选择，比如五谷豆浆、八宝粥、杂粮饼、小窝头、粗粮面条……有干有稀，有粗有细，既达到了营养全面的要求，食用起来又不费劲。

今天的主食你有没有粗细搭配？如果没有，那就从下一顿饭开始吧！