番茄你个西红柿

——蔬菜中的水果，你该怎么吃？

番茄这个圆圆的、红红的可爱家伙，是一种很有特点的食材，既能当主材，又能做调料，味道酸甜，营养健康，还很百搭，简直就是人见人爱的超级好时蔬！

番茄还有更加通俗的名字，西红柿、洋柿子，之所以介绍它、稀罕它，因为它物美价廉、随手可得、百吃不厌、营养丰富……

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    它是个好食材，营养功效很丰富

² 抗氧化和抗癌功效

给番茄带来亮丽色彩的天然色素——番茄红素是一种类胡萝卜素，大量研究显示，番茄红素是目前自然界中已知功能最强的抗氧化剂之一，其清除自由基的能力远胜于其他类胡萝卜素和维生素E。番茄红素在降低某些癌症（如前列腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌、肺癌、结肠癌等）的发病率上也表现出了非凡的功效。番茄中还含有丰富的天然抗氧化剂——维生素C和维生素A，它们在保护细胞免受自由基损害，预防动脉硬化、糖尿病、哮喘、结肠癌等疾病上功效显著。番茄中富含的膳食纤维有预防结肠癌的功效。近来研究者在番茄中还发现了另一种功能成分——谷胱甘肽，它具有保持人体细胞活力、延缓衰老、预防癌症等功效。

² 降低心脏病风险

番茄是钾、烟酸、维生素B6以及叶酸的极好来源。食用烟酸长期以来一直是一种降低胆固醇的安全方法。富含钾的膳食具有降低血压及减少心脏病发病率的作用。维生素B6和叶酸可将对血管有害的高半胱氨酸分子转化为良性物质，降低心脏病和中风的危险。番茄红素强大的抗氧化作用可阻止低密度脂蛋白的氧化，从而降低患动脉粥样硬化和冠心病的风险。

² 强健骨骼，有益身心

番茄是维生素K的极好来源，每100克新鲜的番茄可提供人体每日所需量的17%的，维生素K对于维持骨骼健康非常重要。番茄中还富含可促进能量产生的一种维生素——生物素，充足的能量供应是保持旺盛体力和精力所必需的，每100克新鲜番茄可提供人体每日所需生物素量的25%。

它是个好搭档，食材搭配很完美

蔬菜、肉食、海鲜、菌豆，几乎各种食材都能与番茄完美搭配，你说它好不好！

西蓝花炒番茄、番茄土豆汤、番茄牛腩、番茄焖明虾、贵州酸汤鱼、番茄烧豆腐、番茄炒鸡蛋、茄汁炖蘑菇、冰汁小番茄……还有什么是番茄不可以的？！

做主菜它可以清新亮丽，独具神韵，做配料它可以含蓄婉约，不抢风头，做调料它可以别具风味，让人念念不忘！你还没有爱上它吗？

它是个多面手，煎炒烹炸样样行

如何制作番茄，生着吃好，还是熟着吃棒？各有各的好！如果你想更多的补充番茄红素，那就炒着吃，炖着吃，热加工能可破坏番茄的细胞组织，使番茄中的营养物质更容易被人体消化吸收。在烹调中加入的少量食用油还能够促进脂溶性营养物质——番茄红素的吸收利用。

如果想多补充维生素C，清洗干净后生着吃也不错。

√建议最好每天食用1个（约100克）新鲜番茄。

宜忌提醒

×不要使用铝制容器烹调番茄。番茄中含酸量高，会使铝元素溶解释放出来，带来不好的口味，而且食入过多的铝对人体有害。

×不要食用青色未成熟的番茄。青番茄中含有一种有毒的生物碱苷——番茄碱，食用后会出现头晕、恶心、呕吐、流涎、乏力等中毒症状。随着番茄的成熟，番茄碱的含量会逐渐减少以致消失。

×空腹情况下忌食大量番茄。番茄中含有果胶质、柿胶酚等可溶性收敛剂，这些收敛剂会与胃酸发生反应，生成难溶解的硬块，若空腹时一次食入大量番茄，容易产生腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状，严重者甚至发生急性胃扩张。

菜谱推荐

新疆凉菜

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材料 番茄2个，洋葱半个，黄瓜1根，香菜段20克。

调料 蒜末10克，盐3克。

做法

1 番茄洗净，切片；洋葱洗净，切片； 黄瓜洗净，切片。

2 将番茄、洋葱、黄瓜、香菜盛盘，倒入蒜末和盐，拌匀即可。

番茄炒鸡蛋

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材料 鸡蛋2个，番茄块2个。

调料 葱花、白糖各5克，盐4克。

做法

1 鸡蛋磕入碗中，加葱花打散。

2 锅内加油烧热，倒入鸡蛋液炒熟成蛋碎，盛出。

3 锅留底油烧热，煸香葱花，倒番茄块、白糖翻炒出沙，倒鸡蛋碎、盐炒匀即可。