牛奶VS.豆浆孰是孰非

牛奶好还是豆浆好？总有人会在这个问题上纠结着！

就像人无完人一样，没有一种食物是最好、最全面的，牛奶有牛奶的好，豆浆都豆浆的对，听着像废话，可这就是事实，就看它们的营养是否更适合你。

牛奶

饮品里的Mr.Right

如果用人的好坏来形容牛奶，它真如谦谦君子，绝对是位让万千女性趋之若鹜的Mr.Right，极品人物，接近完美。乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养素含量都比较丰富。

牛奶的蛋白质含量比较恒定，约为3%，这也是你在购买牛奶时要注意的地方，看标签上的食品成分表蛋白质含量，如果低于3%很多，则一般是含乳饮料，不是牛奶。牛奶中的蛋白质为优质蛋白，是容易被人体消化吸收的。BY THE WAY牛奶中的蛋白质含量比人乳的高，人乳为1.3%。

牛奶含脂肪2.8%~4.0%，碳水化合物主要是乳糖，含量为3.4%~7.4%，乳糖可促进钙等矿物质的吸收，也为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需。

牛奶中含有几乎所有种类的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、各种B族维生素，含量差异较大，含微量维生素C。

牛奶中矿物质也包含了大部分，钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫、铜、铁等，最著名的当然是钙，它是膳食中最好的天然钙来源。100毫升牛奶大约含103毫克钙。

Mr.Right也不是完人

牛奶虽然营养丰富，但还不是完人，不是所有人都适合喝。

对于大多数人来说，每天喝300~500毫升牛奶是非常好的饮食习惯。但是牛奶所含的脂肪就不那么完美了。全脂牛奶含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，这对心血管健康比较不利。对于高脂血症、高胆固醇患者来说，喝牛奶不仅不利于健康，反而有害。含有极少量的或着不含饱和脂肪酸和胆固醇，是“健康食品”的关键指标之一。脱脂牛奶虽然可以解决脂肪问题，但是同时也去除了脂溶性的维生素，如维生素D，而且脱脂牛奶中的胆固醇含量也不少。

此外，有一部分人喝了牛奶会有涨肚、腹泻、腹痛，甚至皮肤瘙痒、呕吐等症状，这就是“乳糖不耐受症”。因为牛奶中含有大量乳糖，许多人，特别是亚洲人体内乳糖酶活性过低，无法分解这些乳糖，大量食用牛奶及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

豆浆

婉约的传统美人

豆浆绝对是中国的传统饮食，有说西汉淮南王刘安在其母患病期间，每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行。无论真假，喝豆浆的历史一定不短。

与牛奶相比，它就像一位婉约的美人，不管你被商家捧得多高，又或因为食品安全问题被大家踩在脚下，我始终淡淡的、默默的扮演着国人早餐最佳饮品的角色。不悲不喜，就在那里。

豆类也是蛋白质含量较高的食品，豆浆来源于大豆，豆浆的蛋白质含量约为2%，其含有的蛋白是植物蛋白——大豆蛋白，大豆蛋白是植物蛋白中唯一一个氨基酸组成接近人体需求的。在蛋白质的需求上来说，基本与牛奶一样高效。

豆浆所含的脂肪以不饱和脂肪酸居多，不含胆固醇，是高血压、高血脂、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

豆浆的“优质蛋白”和“降低胆固醇”的特质，使它在美国的学术界、工业界、多数消费那里，倾向于认为用豆浆代替牛奶是一种更健康的选择。

豆浆的碳水化合物含量较低，仅占1%。维生素含量比较丰富，特别是维生素E、胡萝卜素含量较高。

豆浆美人的硬伤

与牛奶相比，豆浆的硬伤就是含钙量较低，如果用豆浆来补钙，则效果不佳。此外，豆浆与牛奶一样都是一种过敏原，会导致一部分人过敏。

你到底是喝牛奶还是豆浆，对于一般人来说都是有益的，换着喝，搭配着制成豆奶喝都很好。只是对于某些人群，比如高脂血症者最好不要经常饮用牛奶，特别是全脂牛奶。还有人担心牛奶是高钙饮品，常喝会容易得肾结石，这个不用担心，虽然高钙饮品会增加尿液内钙的排泄量，但却可以降低尿液内草酸的排泄，从而使尿液内草酸及钙的比值明显降低，反倒不容易形成草酸钙结晶。所以从预防肾结石的角度来说，喝牛奶没有问题。反倒是豆类饮品，如豆奶、豆浆会增加换肾结石的风险，因豆类中富含嘌呤、草酸盐，患肾结石和痛风的病人少喝为好。

适合冬季饮用的2款豆浆

红枣糯米黑豆豆浆

http://s11/mw690/0040yiNfgy6FOp550Uyba&690

材料：黑豆50克，糯米30克，红枣3个。

做法：

1. 黑豆用清水浸泡8~12小时，洗净；糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时；红枣洗净，用温水浸泡半小时，去核。

2. 将上述食材一同倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下“豆浆”键，煮至豆浆机提示豆浆做好即可。

TIPS

这款豆浆有养胃健脾、驱寒暖身的作用，在寒冷的冬季，喝上暖暖的一杯，暖身又暖心。

小麦核桃豆浆

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材料：黄豆50克，小麦仁25克，核桃仁15克，红枣2个。

做法：

1. 黄豆用清水浸泡8~12小时，洗净；小麦仁淘洗干净，用清水浸泡2小时；核桃去皮，取核桃仁碾碎；红枣洗净，去核，切碎。

2. 将上述食材一同倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下“豆浆”键，煮至豆浆机提示豆浆做好即可。

TIPS

冬季气候干燥，特别是在北方不下雪的时候，人容易生病，抵抗力低下，这道豆浆有增强人体免疫力的作用。

参考文献

中国就业培训技术指导中心组织编写.《公共营养师》（基础知识）.中国劳动社会保障出版社

云无心著.《吃的真相》.重庆出版社

薄三郎著.《健康流言终结者》.浙江大学出版社