土豆的最好吃法——秘制醋熘土豆丝

吃货们都说越是简单的食材，越能考验一个人的厨艺，土豆就深深地印证了这一点。有相当多的人对土豆都没有抵抗力，看见土豆做的菜眼睛就放光！“醋熘土豆丝”绝对是土豆菜谱的超级代表，原本属于鲁菜系，但它普及的程度，说一千个人能做出一千种味道来，也不为过。下面的这个做法，不下饭、不流口水，算你定力好！

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秘制醋熘土豆丝

材料：土豆300克。

调料：葱花、姜片、蒜末各5克，醋15克，酱油10克，盐3克，白糖、香油、辣椒油各少许。

做法：

1.土豆洗净，去皮，切成丝，放入水中浸泡5分钟。

2.锅置火上烧热，倒入香油、辣椒油、植物油烧热，放入葱花、姜片炝锅，放入土豆丝翻炒1分钟，可以适当加一点水，不然容易粘锅底，如果喜欢吃绵软一些的，可以加盖焖2分钟。

3.开盖继续翻炒，加入酱油、白糖、盐翻炒，再放入醋炒匀，最后放入蒜末，关火再翻炒几下即可。

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宇燕解说

1.新土豆最好用勺子刮皮，这样基本不伤肉，可以更多保留土豆的营养。

2.用香油、辣椒油、植物油调成的三合油炒制，成菜的味道更丰富。

3.如果喜欢吃土豆脆脆的口感，可以在泡土豆丝的时候加2小勺醋，炒的时候也可以把放醋的时间提前。

4.加入酱油的量不要多，使成菜稍微上点色就行，主要是口味会不一样。白糖是起增鲜的作用，一点即可。

5.最后加入蒜末是亮点，一定不要早，关火后再加都来得及，这样蒜香味才浓。

营养补给

1. 和胃健脾。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有一定食疗功效。土豆所含的膳食纤维较细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

2. 减肥？YES or NO ? 土豆的热量与脂肪含量都较低，如果把它当做主食的一部分，烹饪方法又得当，如用蒸、炖等方法，经常适量食用，有一定减肥帮助。当然如果用煎炸等方式烹饪，主食再足吃，想通过它来苗条身材，您就别想了。

怎么挑到心仪的土豆？

土豆的吃法很多，做法也百变，挑选的时候除了不要带芽、发青的，还可考虑一下它的品种。总的来说土豆的口感有两种，一种较面，一种较脆。做炒土豆丝用脆的带劲，做土豆泥则面面的更好！如果你问市场的小贩，他们大都会告诉你内蒙的脆，而张家口的面。如何区别，主要看表皮颜色，身上有一层看不到表皮的泥灰，细看表皮颜色发深，麻点比较多，通常长得比较歪瓜裂枣的，这种土豆一般比较面，适合做炖菜、弄个土豆沙拉之类的。另一种土豆外表圆溜溜，外皮颜色较浅、薄，而且比较光滑，麻点很少，这种土豆口感就比较脆，适合凉拌，炒着吃。此外选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

营养成分表

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参考文献：《食物成分表》.人民卫生出版社