冰箱里的秘密

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    春节将至，很多家庭已经开始准备年货了，购物回家一开冰箱，是不是觉得冰箱可用空间太小了。其实，有些食物是应该放进冰箱的，有些是不宜放进冰箱的，有些是没有必要放进冰箱的。下面就带大家了解一下冰箱里的小秘密。

一.应该放进冰箱的食物

    冰箱里的温度比室温低，食物化学反应速度减慢，比如维生素的降解，脂肪的氧化，风味物质的分解，都会进行得比较慢，有利于保存食品的品质。而且微生物的生长也会因为寒冷而受到抑制。因此，除了剩菜剩饭、生肉生鱼外，大部分蔬菜（特别是绿叶蔬菜）、酸奶和消毒牛奶、鸡蛋、熟食和豆制品等是必须放进冰箱的。

1. 蔬菜

    蔬菜，特别是绿叶蔬菜在室温存放时有些营养成分会逐渐损失，尤其容易失水，而且亚硝酸盐会快速增加。买回来后应擦干表面水分，用保鲜膜或塑料袋装好放进冰箱，注意不要紧贴壁。 

2. 酸奶和消毒牛奶

    酸奶中的乳酸菌在室温下很容易会死亡，失去营养价值而且口感也不好。消毒奶（巴氏杀菌奶）在室温下存放，很快会细菌超标。放在冰箱里也要尽快喝完，开封的更要在几小时内喝完。

3. 熟食和豆制品

    熟食很可能滋生细菌，有些可能是致病菌，豆制品更容易滋生细菌，应把他们放在冰箱深处靠近冰箱壁的地方，或者放在保鲜盒中存放。

4.鸡蛋

  鸡蛋由于有气室，能够通气，易腐败变质，所以也应放在冰箱中。

5. 其他

    有些罐头制品、饮料、纯果汁、番茄酱、铝箔包装好的食品、利乐方盒装牛奶等，已经经过杀菌并密封好了，氧气、细菌很难进入，一般是不需要放入冰箱里的。但一旦开封了，不能一次吃完，就应该把剩余的封闭好了放入冰箱中，而且尽快吃完。

    有些食品，如果能短时间吃完就不需要放进冰箱，可如果想长期保存就应放进冰箱，像沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、芥末酱、沙茶酱等调味品，奶酪，黄油，果酱等。还有像虾仁类的海鲜干制品，在室温下容易吸潮而变质，也应放进冰箱。

二. 不宜放进冰箱的食物   

    有些食物不应放进冰箱。比如热带水果，黄瓜、青椒、西红柿等蔬菜，火腿，巧克力、面包、月饼等焙烤食物。

1. 热带水果

    香蕉、荔枝、火龙果、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果害怕低温，若放进冰箱冷藏，反而很容易“冻伤”。

2. 黄瓜、青椒、西红柿等蔬菜

    黄瓜、青椒的贮存适宜温度分别为10至12、7至8，而冰箱的温度一般在4至6左右，因此不宜久存。西红柿在温度过低的环境中局部或全部果实会呈水浸状软烂，并出现褐色的圆斑等。

3. 火腿

    若将火腿放在冰箱中低温存储，其中的水分会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

4. 巧克力

    巧克力长时间放在冰箱中，容易发生脂肪结晶的晶型变化，尽管不会变质，口感却逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。放在冻箱当中则更糟糕。实际上，巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下。

5. 面包、月饼等焙烤食物

    面包、月饼等在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫"变陈"。"变陈"的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快，而面包、月饼等焙烤食物放冰箱中，变硬的程度来得更快。

三. 没有必要放进冰箱的食物

    有些食物放在室温阴凉处也可以长期贮存，就没有必要放入冰箱，既浪费电又占据空间。比如根茎类蔬菜、蜂蜜、粉状食品和干制品、啤酒、饮料等食物。

1. 根茎类蔬菜

    土豆、红薯等薯类、南瓜、胡萝卜、洋葱根茎类蔬菜去除泥土后放在阴凉处可存放较长时间。

2. 蜂蜜

    蜂蜜在室温避光处密封存储是可以放很长时间的，放入冰箱里会促进其结晶析出葡萄糖，虽然不会影响其营养价值，只是会影响口感的均匀程度。

    茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱，若密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉。

4. 啤酒、饮料

    啤酒、饮料完全可以放在室温下保存，温度降低可以改善口感，可以平时放在室温下，在饮用前几个小时放入冰箱，既省电有节省空间。

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温馨提示：1.冰箱不是保险箱，只能延缓食物腐败变质的进程，不能保证食物永远不变质，所以应尽量及时吃完或处理掉。

          2.过节时会有很多剩菜剩饭，应加上保鲜膜或装在保温盒里，避免盘子一层一层摞起来，而且避免取菜时造成污染。有些霉菌、耐冷的致病菌是不怕低温的，所以剩饭剩菜从冰箱里取出来之后，一定要彻底加热，杀灭微生物。

           3.冰箱内部的温度是有差异的，它的整体规律是越靠下，越靠后壁温度越低，温度最高的冰箱门。像没有烹调的熟食，但又没必要低温储存的食物，如生肉、豆腐、海带等，以及有精密包装又不怕污染的食物，需要逐步解冻的食物，适合暂存在最冷的位置，比如下层后壁处。 有包装但开了封、自身不会在一两天内变坏的食物，如番茄酱、沙 拉酱，以及鸡蛋、咸鸭蛋等食物适合放在冰箱门架上。

           4.冰箱存储各种食物难免有异味，用活性炭除异味是最好的方法，

             也可用柚子皮。

           5.冰箱壁、门需要定期擦拭，冰箱的隔板也应清洗干净。

           6.买食品的时候，一定要认真看一下保质期和储存条件，需要放冰

             箱的没有必要放冰箱的要弄清。

参考文献：

1.鲁庸兴. 哪些食物不宜放冰箱储存[J]. 农村百事通. 2010(14):64

2.范志红. 冰箱冷藏室，你用对了吗. 搜狐博客

                                             原创——王艳雯

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