吃好花生三部曲

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       花生不仅口感好，营养价值丰富，而且相对于其他坚果价格较便宜，一直是人们餐桌上常见的食物。那么花生的营养价值究竟如何呢？如何吃好花生呢？

花生的营养价值：花生的蛋白质含量很高，高达25%左右，纯素食者可以用它来提供蛋白质。花生还富含脂肪，B族维生素、维生素E、钙、铁等营养素。但其中脂肪含量高达40-50%，所以每天只吃一小把花生即可。

一．     花生是生吃好还是熟吃好？

       熟吃好，这是因为花生生吃时会有一些抗营养因子，如蛋白质酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、植酸等，它们会使得花生中的蛋白质、淀粉等物质不易被人体消化吸收，容易引起涨肚、产气等消化不良的反应。而且植酸会影响钙、铁、镁等矿物质的吸收。

       经过加热后，这些抗营养因子就会被破坏掉，所以花生熟吃比较好。由于花生的脂肪含量很高，所以加热时尽量不要再添加油脂，不要油炸。最好是带壳煮着吃或炒着吃，烤着吃也可以。

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二．     花生的红衣要不要吃？

       花生的红衣中的成分包括纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质和多酚类物质等。纤维素即我们常说的膳食纤维，它不会被人体消化吸收，能够促进胃肠蠕动，预防便秘等。而其中的多酚类物质，如花青素、芦丁、白藜芦醇可以预防癌症，所以吃花生时最好带着红衣一起吃。

三．     如何存储花生？

       上篇博文中提到了变质的花生极易产生黄曲霉毒素，所以花生一旦超过一定期限或变质了就马上丢掉，如果吃到了发苦的花生也一定要马上吐掉。每次尽量少买一些，存储时一定要密封干燥存放，在潮湿的环境中更易被黄曲霉菌感染。如果家中有很多花生，不能在短期内吃完，那就要注意存储方法。

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       存储方法：先将花生晒干，使其彻底干燥，再用塑料食品袋或是塑料瓶将其密封装起来，密封之前放入一些剪碎的干辣椒片或是花椒粒，然后放在干燥通风的地方保存，可以起到防潮、防霉、防虫的作用，这样的花生可以保存8个月至一年。

原创——王艳雯

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