加载中…无泡打粉版的——【铜锣烧】
(2019-11-07 07:20:45)
标签：
铜锣烧鸡蛋白砂糖低筋粉红豆沙 |
分类： 烘焙——戚风蛋糕 |
【铜
锣
烧】
材料：
鸡蛋2个(60克以上)，白醋少许，白砂糖35克；
玉米油20克，蜂蜜10克，水(牛奶)120克，低筋粉120克，自制红豆沙。
做法：
1.将蛋白中滴入少许白醋，分3次加入白砂糖打发成略带大弯勾的细腻蛋白霜。
2.将蛋黄，蜂蜜，玉米油，水一起打匀。
3.筛入面粉。
4.将面粉手动拌入液体中。
5.低速至中速打匀。
6.加入1/3蛋白霜。
7.用刮刀充分翻拌+切拌均匀。
8.加入剩余蛋白霜。 9.同样拌均匀。
10.取一只可盛一个饼的勺子。
12.将不粘平底锅烧热后转小火，将锅移至湿布上，舀一勺面糊滴入锅中，放到火上。
13.加盖至锅盖有雾气。
14.脱盖，待蛋饼有5~6个气泡破了，翻面。
14.加盖，烙至锅盖有雾气时翻面，轻触一下饼的边缘，有回弹即可。
15.取出，放到晾网上晾凉，颜色均匀的一面朝上，如此全部将蛋饼烙熟。
16.将红豆沙放入锅中开小火，加开水稀释至可涂抹状态，放凉。
16.将红豆沙放入锅中开小火，加开水稀释至可涂抹状态，放凉。
17.取一个蛋饼反面朝上，抹上红豆沙。
18.将另一个蛋饼扣在上面，按压熨帖即可。
小贴士：
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