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#新春悠享家#大吉大利——【大盘鸡】
(2018-02-14 09:31:37)
标签：
大盘鸡鸡土豆尖椒调味料 |
分类： 美食——【功夫菜】 |
材料：鸡1只(商家已斩成块)，土豆660克，葱姜蒜，杭椒(尖椒)。
调味料：花生油，郫县豆瓣3大勺，老抽，料酒，盐，冰糖；
做法：1.将鸡冲洗干净，泡水半小时左右，期间换几次水。
2.入凉水锅烧开，撇去浮沫。 3.
捞出后用温水冲洗干净。
4.坐热锅，倒入比炒菜多一些的花生油，下冰糖炒糖色。
5.放入鸡块煸炒上色。
6.倒入大一些的锅中。
7.刷净锅，倒入与4同样多的花生油下入郫县豆瓣炒出红油。
8.下入葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，干红椒爆香。
9.倒入热水。 10.将汤汁倒入放鸡块的锅中烧开。
11.撇去浮沫。
9.倒入热水。
12.依次倒入老抽，料酒。
13.加入盐调好味道转小火炖1小时至鸡肉成熟。
14.分别将土豆切滚刀块，杭椒斜切成片。
15.土豆放入锅中炖约20分钟至熟。
16.汤汁浓稠后放入杭椒翻炒均匀即可。
小贴士：菜品不算辣，是否与没有先爆香花椒和干红椒有关呢，且待下回分解吧。
小贴士：菜品不算辣，是否与没有先爆香花椒和干红椒有关呢，且待下回分解吧。
后记补充：
一直很诧异放了那么多的辣味，竟感觉不明显，原来后劲在这等着呢喜欢
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