如丝绒般美丽——【红曲戚风】_每文生活

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如丝绒般美丽——【红曲戚风】

(2015-11-17 22:15:57)

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分类：烘焙——戚风蛋糕

久闻红丝绒蛋糕之美名，玩儿烘焙的怎么能够错过这美丽的传说呢！败了红曲粉，终于做了传说中的红丝绒蛋糕。虽然某人只钟情于原味儿的，还是得到了「行」的褒奖如丝绒般美丽——【红曲戚风】

，可这美貌与美味儿并存的美食，岂能是一个「行」字了得呢，真的是可以保留下来的佳品哦如丝绒般美丽——【红曲戚风】

尽管拍了N多的片片儿，还是感觉不及原貌的色彩美艳！取了几张比较接近的还算媲美吧。

【红曲戚风】（8吋中空模）

材料：5蛋300克+1蛋白(约50克)，白砂糖85克，白醋少许，

玉米油35克，奶盒水80克，盐1克，低粉90+10克，红曲粉10克，奶粉25克。

做法：

1.分蛋，将蛋黄与油、水和盐置于同一盆中，将粉类置于粉筛中。

2.将蛋白分3次加糖，由低速转高速再低速打至呈细腻，拉出尖角略带小弯勾状态。

3.将蛋黄盆中低速打匀，筛入粉类，先用打蛋器将粉类压入液体中。

4.由低速转中速打至呈可缓缓滴落的状态，这回是面糊稀了又加了10克低粉调节的。

5.刮入1/3蛋白霜，切拌+翻拌均匀。

6.加入剩余蛋白霜，同样拌均匀，面糊应呈轻盈饱满的状态。

7.将面糊倒入模子中，抹平，震模后送入预热好的烤箱中。

8.烤箱底盘上【传统式烘烤】170℃18分转160℃10分。

9.出炉后震模，倒扣，过夜后脱模即可。

小贴士：

这回用的低粉似乎湿度较大，减少了液体量还是又加了粉调节的面糊，最后的面糊还是比通常的略稀一些。

红曲粉似乎也有消泡嫌疑，正好有剩余的蛋白加入，以保证戚风的蓬松度，也可以加大用蛋量做调节。

据说红曲粉有苦味儿，所以比通常多加了10克糖，感觉甜度刚刚好。

方子中的奶粉是为了消耗掉的，不是必须的。

如丝绒般美丽的色彩，带给你温暖的感觉如丝绒般美丽——【红曲戚风】

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