对于把玉米面加到戚风里的想法有一阵子了，蠢蠢欲动之时也看到有做过的先例，至于究竟加多少的量才能既保持戚风云朵般的特质，又能显现其本身的特色，心里乃是没底的，那咱就摸着石头过河喽。

       方子里用到的橄榄油和饮乐多，纯属是为了消耗食材不浪费。一直铭记着烘焙初期时前辈们的谆谆教诲，不要使用重口味的油类，其中橄榄油便在点名之列。无奈俺家大厨炒菜只认花生油，不知不觉的让这瓶价格不菲的橄榄油临近了保质期。于是乎想到，将其尽快消耗的最佳途径便是做戚风喽，已用过多次，原本着将就的初衷，却木有吃出「异」味儿来，也许是俺的味觉不那么灵敏吧，反正某人也木有提出异议来。

        玉米面的用量前后做了两种版本的，感觉还是用量少的更能体现出戚风云朵般的轻盈，淡淡的玉米面的香气若隐若现；用量多的呢似乎玉米面的味道更浓郁！虽然组织也是很均匀，但口感上比较粗糙，个头也长得不高！成品的切面呢实际上是淡淡的黄色，图片上不怎么明显。

        这回的玉米面戚风呢俺木有声张材料之变化，悄悄滴让那位只认白面的先生吃点粗粮，俺成功了！某人对云朵的评价呢是「好吃！」对那款浓郁味道的也吃得甚欢！



                                    【玉  米  面  橄  榄  油  戚  风】（8吋中空模）

材料：5蛋330克，橄榄油30克，饮乐多100克，白砂糖75克，盐、白醋少许。
            低粉70克，玉米面40克。

做法：
1.将蛋白加入白醋后先低速打散，转高速打至体积最大，期间分3次加糖，再转低速打
   几圈，呈拉出直角略带小弯勾状态。
2.将蛋黄，饮乐多，橄榄油，盐低速打匀。
3.筛入粉类后先拌一下再由低速到中速打至可缓缓滴落的状态。
4.预热烤箱【传统式烘烤】170℃。
5.加入1/3蛋白霜用刮刀翻拌均匀。


6.加入剩余蛋白霜翻拌均匀，面糊应呈轻盈饱满的状态为宜。
7.刮入模子中抹匀后震模送入烤箱底盘上，170℃10分转160℃18分。
8.出炉后震模倒扣放凉，过夜后脱模较好。

小贴士：
        相对于通常戚风，用蛋量要多一些方能达到满模的状态。
        筛粉后搅拌好的样子应呈可缓缓滴落的状态，面糊稀了要加粉，反之加水调节。
        将饮乐多换做奶或是水都可以的。
        玉米面貌似不太吃水，所以液体的量可略少一些，不足再补充。
        这次只采用了翻拌的手法，没有做切拌，感觉面糊做的也不错。
        烘烤时间也比通常的略短一些，糕体回落时即可出炉。


                                                带着淡淡的玉米面香气的云朵


                                                     粗粮细作，营养又美味


                   这款与上面的只是粉类的不同，尽管用蛋量略多，却也涨得不高！
方子如下：
5蛋341克，橄榄油30克，饮乐多100克，白糖75克，盐，白醋，
低粉50克，玉米面50+10+10克（加号后面的是调节时后加的），烤法同上。