做草莓酱时用到了柠檬，只是取其汁儿，那其余部分呢咱也不能放过，在西点中柠檬可是增加风味的好东西。用它做了两次戚风，平添了清新的味道，真的很不错呢！

        从第一个中空模戚风至今，历时1年仨月多，经过不断的摸爬滚打，多少也熟悉了烤箱的秉性。从最初追求的多蛋量，到现在的恰到好处，也算是小有长进吧。8吋中空模相对于28升烤箱，空间还是有限的，若是单纯追求裙边的效果呢，就得在后半程不断的降温，以免糊顶。所以呢现在做个基础戚风，通常取连壳300克的蛋基本上达到满模的标准，并非是用蛋量越多越好。当然做特色的另当别论了，如用导致消泡的材料，还是要加大用蛋量的。



                                             【柠    檬    戚    风】（8吋中空模）

材料：柠檬半个，4蛋273克+1蛋白(40克)，糖75克。
            奶盒水90克，玉米油40克，盐少许，低粉100克。
做法：
1.分离蛋白和蛋黄，将水和油、盐倒入蛋黄盆中，将柠檬皮擦丝到蛋黄盆中。
2.将柠檬里剩余的汁儿挤到蛋白盆中。


3.打发蛋白，先低速打匀后再转高速打出鱼眼泡加1/3的糖。
4.打至细泡后加1/2的糖。 5.打至浓稠后加入剩余的糖。
5.打至有纹路细腻有光泽，呈小弯勾状态时即可，放冷藏室。
6.将蛋黄盆用低速打匀，筛入低粉，用打蛋头手动拌至无粉类。


7.先低速再转中速打匀，呈可滴落状态。
8.取1/3蛋白霜与蛋黄糊充分切拌+翻拌均匀。
9.取剩余蛋白霜与其同样拌匀，呈轻盈饱满面糊。
10.倒入模子中，用刮刀抹平后震模。
11.【传统式烘烤】170℃10分转160℃20分，出炉后震模倒扣。


12.凉后脱模，或过夜后再脱模更佳。

小贴士：
        柠檬是用过的已做处理，若是新的要洗净后用盐搓一下表皮，再用温水浸泡10~15分钟，洗净后再用。
        因为有剩余蛋白，所以只用了4个蛋，总蛋白量为200克，因蛋白比例高，所以成品更Q润。        


                                                       Q润又清新的云朵